Пържола със сос беарнез, яйца и бекон, омлет със сирене чедар – не изхвърляйте жълтъците. Тези и още много храни са не само разрешени, но дори и препоръчани от една от най-противоречивите и оспорвани диети - тази на американския кардиолог д-р Аткинс. Авторът създава диетата за да лекува собственото си затлъстяване и успява да отслабне с 26 кг. През 1970 г. в списание «Вог» публикуват негово съобщение за резултатите и като отговор редакцията получава над 1 млн. писма с искания да се публикуват подробности за диетата. Следва стремителното нарастване популярността на този хранителен режим.
    "Захарта – бялата смърт" - това приема авторът. Основното при диетата е сериозното намаляване на въглехидратите и привеждане на организмът в състояние на кетоза за да изгаря мазнините и съответно за отслабване. Аткинс издига неочакваната за това време теза, че нисковъглехидратната диета осигурява предимство при отслабване - организмът изразходва сравнително повече калории за изгарянето на мазнините. Другото - за разлика от въглехидратите, мазнините и белтъчините се уснояват по-бавно и чувството за глад ще настъпи по-късно, няма да се изкушавате между храненията.
    При този хранителен режим общата калоричност не се ограничава и може да ядете колкото искате от позволените храни, а те не са малко. Единственото ограничение е от здравият разум - да не се натъпчете така, че "да ви се пръсне коремът". Диетата има 4 фази, през които решавате различни задачи.
    • Механизъм на диетата на Аткинс
    Въглехидратите са основният източник на енергия за тялото. От тях се образува глюкоза, която се използва в момента за енергийни нужди и храни мозъка, попълват се запасите от гликоген, а излишното се трупа във вид на други запаси - мазнини. Гликогенът се натрупва в черния дроб и мускулите (чернодробния гликоген е около 10 % от масата на черния дроб, а мускулния – около 2 % от масата на мускулите). Когато нуждите от глюкоза в клетките и организма се повишат, например при физическа работа, започва разграждането на гликогена и освобождаването на глюкоза в клетките, а оттам и в кръвта. Когато се изчерпат запасите от гликоген, организмът започва да използва като източник на енергия мускулния протеин и мазнините. Но за храненето на мозъка е необходима именно глюкоза. За да оцелее организмът включва резервен механизъм за самосъхранение - започва процес на кетоза. При него мастните клетки се разцепват и се произвеждат кетони - те аварийно заместват глюкозата и хранят мозъкът. Същността на диетата е, че чрез намаляване на въглехидратите в храната организмът умишлено се привежда в това метаболитно състояние (кетоза) и то се използва за изгаряне мазнините и отслабване.
    • Първа фаза на диетата на Аткинс - "Индукция"
    Продължава 14 дни и е насочена към изменение на химичните реакции в организма. През този период количестто на употребяваните въглехидрати се намалява до 20 гр. на ден, което е доста малко. Заради създаденият дефицит на въглехидрати започва процесът кетоза. Организмът се пренастройва да използва като източник на енергия натрупаните преди това мастни клетки.
    Това е много мотивиращ период - въпреки ограниченията в менюто, се отслабва много бързо (до 6,8  кг), което е стимулиращо за спазването на диетата.
    Правила през първата фаза:
    1. Храненето трябва да бъде дробно (5 пъти на ден) или 3 пъти на ден. Времето между храненията не трябва да превишава 6 часа. По време на диетата няма да чуствате глад, защото белтъчната храна се усвоява сравнително бавно.
    2. Менюто съставяте самостоятелно като използвате само от разрешените продукти. Количеството храна не се ограничава, но не трябва насила да преяждате. Не е необходимо да броите калориите, но трябва да следите въглехидратите да не са повече от 20 гр. на ден. Съотношението между мазнините и белтъчините може да бъде всякакво.
    3. Трябва да пиете не по-малко от 2 л. обикновена негазирана вода на ден.
    4. Необходиво е да взимате допълнително витамини и минерали.
    Храни, които трябва да избягвате: захар и захарни изделия, хляб и други изделия от брашно, плодове, зеленчуци съдържащи нишесте (скорбяла), ядки и семки, храни и напитки с кофеин.
    Препоръчани храни:
    - риба: всякаква
    - морски продукти: миди, стреди, раци, скариди, омари
    - месо: всякакво
    - птици: всякакви
    - яйца: във всякакъв вид
    - твърди сирена: всякакви (без саламурено и прясно сирене)  
    - зеленчуци за салата: не повече от 2-3 чашки на ден (тук и по-надолу се използва приетата при американците мерна единица 1 чашка = 240 мл) - люцерна, целина, цикория, зелени листови салати, копър, магданоз, лапад, сладки чушки, гъби.   
    - допустима е ограничената употреба и на други зеленчуци, които съдържат повече въглехидрати (напомняме - общо въглехидратите са 20 гр. на ден) - артишок, аспержи, зелени бобови, листа от цвекло, спанак, праз лук, кромид лук, бамя, патладжани, броколи, брюкселско зеле, карфиол, къдраво зеле, алабаш, моркови, ряпа
    - подправки: босилек, люти червени чушки, копър, чесън, черен пипер, джиндиэил, розмарин, мащерка. Недопустимо е добавянето на захар. Салатите може да подправяте с растителни масла, оцет, лимонов сок, билки и подправки - препоръчва се да добавяте по до 1 супена лъжица от не повече от два вида.
    - мазнини: соево масло, от гроздови семки, сусамено олио, слънчогледово олио
    - течни храни: бульони, газирана неподсладена вода, кафе и чай без кофеин, билкови чайове, лимонов сок, обикновена изворна и трапезна вода.
    Примерно меню за един ден:
    - Закуска: омлет от 3 яйца + сьомга + безкофеиново кафе или чай без захар
    - Втора закуска: 70 гр. обезмаслено кисело мляко с добавени малко овесени ядки
    - Обяд: варено телешко или печено пиле във фурна
    - Следобедна закуска: варени скариди
    - Вечеря: сьомга на пара или на грил + чаша айрян
    • Втора фаза на диетата на Аткинс - "Отслабване"
    През тази фаза продължавате да горите собствените мазнини и да отслабвате. Тя може да продължи от няколко седмици до няколко месеца, в зависимост колко килограма трябва да достигнете и колко стриктно следвате диетата.
    Постепенно се увеличават въглехидратите в менюто, на така, че процесът на кетоза да продължи. Ще забележите, че вече не отслабвате толкова бързо – постепенно ще започнете да сваляте по 1 кг на седмица или по- малко.
    Правила през втората фаза:
    1. Тази фаза трябва да продължи докато достигнете тегло с 3-5 кг. по-малко от това, което желаете.
    2. Всяка седмица увеличавате въглехидратите в дневното меню с 5 гр. Това продължава докато не започнете да отслабвате с половин килограм на седмица. Продължавате да следите и броите въглехидратите в храната за да установивите тази критична граница. Ако продължите след това да увеличавате въглехидратите, кетозата ще спре, ще задържите теглото или дори може да започнат да се връщат изгубените килограми обратно. За всеки човек критичната граница е различна - някои достигат до това състояние чак при 150 гр. въглехидрати на ден.     
    3. Продължавайте да контролирате апетита и да не преяждате. Ще трябва да се борите и с вашите пристрастия към сладкото и други въглехидратни храни. Помнете, че само едно отпускане и похапване примерно на парче торта може да бъде достатъчно да спре процесът на кетоза.
    Опасност на тази фаза е, че може да се уморите от строгата диета и да пожелаете да я прекъснете. Ако сте твърдо решени да достигнете до желаното тегло, ще успеете да се овладеете.
    4. За сметка на увеличаване на въглехидратите може да разнообразите менюто, но продължават да са предпочитани продуктите с по-малко и то сложни въглехидрати. Д-р Аткинс съветва внимателно да избирате въглехидратите, които ще добавяте. Започнете като ядете повече зеленчукови салати. За най-накрая оставете плодовете. Добавяйте новите храни една по една.
    5. Продължавайте да взимате допълнително витамини и минерали.
    Разрешени продукти за добавяне през втората фаза:
    - зеленчуци: 3/4 чашки варен спанак, 1/2 чашки нарязана сладка чушка, 1 среден домат, 2/3 чашки варено броколи, 8 бр. средни аспержи, 1 чашка карфиол, 1/2 чашки нарязан кромид лук
    - 150 гр. саламурено или прясно сирене, 2/3 чашки топено сирене, 1/2 чашки течна сметана с висока масленост
    - ядки и семки: 14 половинки орехови ядки, 24 бадемови ядки, 31 ядки от орехи пекан, 3 супени лъжици небелени слънчогледови семки, 25 гр. печени фъстъци
    - плодове: 1/2 чашки боровинки, 1/4 чашки малини, 1/2 чашки ягоди, 3/4 чашки парчета пъпеш, 1/2 броя авокадо
    - сокове: 1/4 чашка лимонов сок, 1/2 чашки доматен сок     
    • Трета фаза на диетата на Аткинс - "Преход към стабилизиране на теглото"
    През тази фаза ще продължите още малко отслабването и ще достигнете желаното тегло. Продължавате да добавяте по малко въглехидрати в менюто и внимателно следите динамиката на изменение на теглото ви. Към тази фаза трябва да подходите много отговорно и да не бързате излишно. Целта е да се достигне тегло и съответният хранителен режим, които може да подържате после цял живот.
    Правила през третата фаза:
    1. Не увеличавайте приема на въглехидрати с повече от 10 грама на седмица. И тук ще се наложи да експериментирате. Следите теглото - ако започне да се увеличава, ще трябва да намалите въглехидратите и да се върнете обратно към предишното им ниво.
    2. Предпочитани храни продължават да са тези с по-малко и то сложни въглехидрати. Добавяйте новите храни една по една. Изключете от менюто храните, от които пълнеете, увеличават апетита ви или провокират задържане на течности.
    3. Продължавайте да взимате допълнително витамини и минерали.
    Продукти, които може да добавяте през третата фаза:
    - ядки и семки: 1/2 чашки бадеми, 1/4 чашки кашу, 50 гр. печени фъстъци, 3/4 чашки ядки от орехи пекан, 1/2 чашки кедрови ядки, 1/4 чашки шам фъстък, 3/4 чашки орехови ядки, 1/3 чашки тиквени семки, 1/3 чашки сусамено семе, 50 гр. слънчогледови семки
    - зеленчуци богати със скорбяла (нишесте): 1/2 чашки нарязани моркови, 3/4 чашки сладки картофи (батати), 1/2 чашки грах, 3/4 чашки цвекло, 1/3 чашки пащърнак, 1/2 чашки обикновени картофи
    - бобови: 1/4 чашка леща, 1/4 чашка зрял боб
    - плодове: 1/2 ябълка, 12 вишни, 1 праскова, 12 зърна грозде, 1 чашка ягоди, 1/2 грейпфрут, 3/4 чашки парченца пъпеш, 1 киви, 1 чашка парченца диня, 1 слива, 1/3 банан, 1/3 манго, 1/2 чашки плодов сок (разрежда се с вода)
    - зърнени храни: 1/4 чашки ориз, 1/4 чашки овес, 1/4 чашки ечемик, 1 филия хляб
    - често питат: може ли алкохол - може, но и там има въглехидрати - изберете сами алкохол или плодове и зеленчуци.
    • Четвърта фаза на диетата на Аткинс - "Задържане на теглото"
    Тази фаза започва с достигането на желаните килограми и е желателно да продължи цял живот.
    Правила през четвъртата фаза:
    1. Строго се придържайте към критичното ниво на въглехидратите достигнато през третата фаза.
    2. Следете теглото си и не позволявайте да се увеличи с повече от 2 кг. над желаното. Ако започнете да пълнеете, незабавно намалете количеството въглехидрати в дневното меню. Ако се отпуснете и добавите повече килограми, ще се наложи да започнете диетата от самото начало.
    3. Продължавайте борбата с вредните навици - преяждане, консумация на сладости, бял хляб и тестени изделия.
    4. Спортувайте редовно. Взимайте отново витамини и минерали.
    Главното предимство на диетата на Аткинс е, че може да отслабнете достатъчно бързо и после да задържите килограмите. Все пак вслушвайте се и в основателните критични бележки - че диетата може да доведе до обезводнянане на организма и проблеми с бъбреците, че диетата е небалансирана и сте принудени да приемате допълнително витамини и минерали, че се лишава мозъкът от основната му присъща храна и това води до проблеми при хората с повече умствен труд, до повишена раздразнителност, че липсата на достатъчно калции в менюто води към остеопороза и т.н. Помнете, че всеки човек реагира различно на диетите. Преди да започнете такъв режим трябва да се посъветвате с вашия лекал, а бременните и кърмещите майки въобще не трябва да мислят за него.