Д-р Агатстън е имал за цел да помогне на страдащи от диабет и сърдечносъдови заболявания пациенти да намалят риска от инфаркт и инсулт посредством разумни хранителни планове. Той разработва хранителни режими, изхождайки от концепцията за инсулиновата резистентност. Този умерен подход към здравословното хранене е представен в книгата “Диетата Саут бийч”. Простите принципи на режима и забележителните резултати бързо правят впечатление както на лекарите, така и на много хора, които имат проблеми с теглото. Ще отбележим само най-важните предимства, които са оценили хората по целия свят:
    - разнообразно меню, с което храната няма да ви се струва пресна и безвкусна,
    - плавно снижаване на теглото без вреда за здравето,
    - достатъчно гъвкавият график за хранене гарантира, че няма да изпитвате глад,
    - реално се снижават нивото на инсулина и холестирина в кръвта, което е "препъни камък" за много от хората с наднормено тегло,
    - диетата практически няма противопоказания - само при наличие на сериозни заболявания не трябва да се използва,
    - достигнатият резултат се съхранява за дълги години.
    Основният принцип на диетата е идеята за правилно балансиране на въглехидратите и мазнините. Няма строги ограничения, изнурителни гладувания, оскъден избор между разрешените продукти. Честото дробно хранене е залог за добро настроение и комфортни условия за отслабване. Авторът е против монодиетите, които лишават организма от необходимите витамини и микроелементи. Менюто може да зарадва даже изкушени гурмани.
    Диетата "Саут Бийч" се отнася по-скоро към дългосрочните диети. В нея има три фази (етапи). Първата фаза е най-строга и продължава 2 седмици. Втората фаза продължава докато получите желания резултат, а третата е вече нов начин на живот. Ако започнете отново да трупате килограми - връщате се за 1-2 седмици отново към първата фаза. Към нея може да се върнете профилактично за 1-3 дни и след празници с обилни трапези.
    • Първа фаза на диетата.
    Продължителност - 2 седмици. Очакван резултат: минус 3-7 кг. Това е най-строгият епап на диетата, през който трябва да настроите обменът на веществата към нормалното. Фазата е много важна, защото през нея ще загубите зависимостта от сладкото и ще привикнете да се храните правилно.
    Препоръчвани продукти:
    - всякакво постно месо (говеждо, телешко, свинско, овче без мазнини; пилешки и пуешки гърди без кожа; нетлъсти субпродукти - говежди, телешки, свински или агнешки езици, черен дроб, бъбреци, пилешки субпродукти) - варено, задушено, на грил, но - без пържено и месни бульони.
    - риба от нетлъстите видове - варена или печена, но - без консервирана. Подходящи видове са треска, хек, бяла риба, гренадир, щука, каракуда, шаран, речен костур. От морските продукти се препоръчват скариди, миди, калмари.
    - мляко и млечнокисели продукти (не стерилизирани и не пастьоризирани) с масленост до 2,5% без добавки (без захар, плодове, бисквити, шоколад, ванилия и др.); сметана с масленост до 15%; извара с масленост до 6%; от сирената са разрешени само нискомаслени саламурено сирене, Сулугуни, Адигейско и подобни.
    - може да ядете до 2 яйца на ден, твърдо или рохко сварени
    - от плодовете са разрешени само лимоните и червените боровинки.
    - може да използвате в менюто варени или задушени гъби, консервираните се изключват.
    - разрешава се ежедневно да изядете 5 ядки от обикновени орехи, или 5 ядки от бразилски орехи, или 10 лешникови ядки, или 20 кедрови ядки, или 7 ядки кашу.
    - всеки ден може да ядете салата от зеленчуци и билки (подправена с 2 супени лъжици растителво масло - зехтин, слънчогледово, рапично или царевично олио).
    - храната може да солите, да добавяте в нея черен пипер и други подправки. Изключени са желатинът и ванилинът.
    - напитки: чай и кафе - неподсладени и само натурални (без разтворимите и пакетираните чайове), минерална или изворна негазирана вода.
    Забранени продукти:
    - макарони.
    - всякакви алкохолни и слобоалкохолни напитки.
    - пресни и сушени плодове.
    - плодови сокове (в това число и пресно изцедените).
    - всичко сладко или съдържащо захар или заменители на захарта (в това число млечни напитки, десертчета, сладки напитки, чайове и кафе със заменители на захарта).
    - пчелен мед.
    - всякакви консерви.
    - хляб и хлебни изделия.
    - Краве масло, маргарин, спредове.
    - Сладки зеленчуци: моркови и цвекло.
    - колбасни изделия.
    - сирена с масленост над 25%, сметана с масленост над 15%, извара с масленост над 6%, мляко и млечнокисели продукти с масленост над 2,5%.
    - сладкарски и захарни изделия.
    - майонеза.
    - всякакви готови сосове.
    - чипс.
    - сухи закуски, мюсли.
    - бобови култури, царевица, картофи.
    - каши от зърнени култури (в това число и варените с вода).
    Примерно меню:
    * понеделник, петък
      - Закуска: 1-2 яйца, доматен сок, 2 порченца пилешко филе, кафе
      - Втора закуска: 70 гр. извара с билки и половин домат
      - Обяд: салата "Цезар" без сухари, подправена със зехтини и лимонов сок
      - Закуска след обяд: 120 гр. извара, 100 гр. салата от домати и краставици
      - Вечеря: морска риба, карфиол, салата от краставици, домати и сладки червени чушки
      - Закуска преди сън: 70 гр. извара
    * вторник, събота
      - Закуска: доматен сок, парче сирене, омлет с домати, несладък чай
      - Втора закуска: 70 гр. извара или сирене
      - Обяд: филе от пилешки гърди, краставица, билки
      - Закуска след обяд: гъби печурки, салата "Метла"
      - Вечеря: риба с гарнитура от зеленчуци, салата от домати и краставици
      - Закуска преди сън: извара
    * сряда, неделя
      - Закуска: доматен сок, 1 яйце, 2 парченца птиче месо, кафе
      - Втора закуска: сирене моцарела
      - Обяд: риба, салата от домати и краставици
      - Закуска след обяд: рагу от задушени зеленчуци
      - Вечеря: постно месо, гъби печурки, салата от зеленчуци
      - Закуска преди сън: нискомаслено сирене
    * четвъртък
      - Закуска: зеленчууков сок, омлет от 2 яйца, несладък чай
      - Втора закуска: 70 гр. сирене
      - Обяд: постно месо, гръцка салата
      - Закуска след обяд: извара, салата от домати и краставици
      - Вечеря: морска риба, броколи  
      - Закуска преди сън: извара
    • Втора фаза на диетата.
    Този етап е неограничен във времето - докато достигнете желаният резултат. Постепенно към менюто се добавят още продукти. Тук също трябва да се храните дробно и често. Отслабването продължава, но с други темпове. Трябва да следите теглото си. Ако отслабвате с по-малко от 500 грама на седмица, значи много сте се "отпуснали" и трябва да се приближите до менюто от първата фаза. За да отслабвате с 0,5-1 кг на седмица, не трябва да ядете по много от новите продукти, а трябва да ги усвоявате по малко и постепенно да увеличавате количеството им.
    Продукти, които се препоръчват на втората фаза:
    - всичко разрешено през първата фаза.
    - допуска се в ограничено количество употребата на хляб - от грубо смляни брашна, с трици или пълнозърнест.
    - разрешават се в неголеми количество кашите от зърно - елда, необработен кафяв ориз, овес, ечемик
    - разрешени са всякакви зеленчуци - сурови, задушени или варени. Но, отначало цвеклото, морковите и ряпата трябва да са в ограничени количества.
    - може да ядете всякакви плодове, но не злоупотребявайте. Гроздето и бананите са изключени.
    - може да консумирате пресно изцедени зеленчукови и плодови сокове, като плодовите се разреждат с вода в съотношение 1:1.
    Примерно меню:
    * понеделник, петък
      - Закуска: чаша кефир 1%, половин круша или ябълка, кафе
      - Втора закуска: 1 портокал
      - Обяд: салата "Цезар"
      - Закуска след обяд: 100 гр. извара, салата от домати и краставици
      - Вечеря: риба, зеленчуково рагу
      - Закуска преди сън: извара с ядки
    * вторник, събота
      - Закуска: 1/2 чаша (250 мл) овесени ядки с обезмаслено мляко, 1 портокал, кафе
      - Втора закуска: 1 твърдо сварено яйце
      - Обяд: риба, зелена салата, 1 филия хляб
      - Закуска след обяд: 1 круша, нискомаслен йогурт
      - Вечеря: постно месо, тиквички, 1 филия хляб, салата от зеленчуци
      - Закуска преди сън: 2 парченца горчив (с над 70% какао) шоколад
    * сряда, неделя
      - Закуска: доматен сок, 1 яйце, 1 филия хляб, кафе
      - Втора закуска: 100 гр. извара
      - Обяд: постно месо, 1 филия хляб, зеленчукова салата
      - Закуска след обяд: половин ябълка
      - Вечеря: пилешки гърди, зеленчукова салата
      - Закуска преди сън: печена ябълка
    * четвъртък
      - Закуска: чаша йогурт, 1 круша, чай
      - Втора закуска: 70 гр. извара, половин домат
      - Обяд: пуешко, варена елда, зеленчукова салата
      - Закуска след обяд: извара с ядки, половин ябълка
      - Вечеря: риба с гарнитура от зеленчуци, 1 филия хляб
      - Закуска преди сън: извара с ягоди (или малини, боровинки, касис и др. подобни)
    • Трета фаза на диетата.
    На този етап пред вас вече не стои непосредственно целта да отслабвате. Тук е важно да се съхрани достигнатият резултат и да получавате удоволствие от преходът към нов, здравословен начин на живот. Режимът на хранене вече е 4 пъти на ден. Вече ще е много по-просто да избягвате вредните за фигурата ви продукти. Вашата цел е пълноценно, балансирано хранене, т.е. такъв набор от продукти, които обезпечават дневната норма от калории и всички вещества за нормалното функциониране на организма. Какво значи балансирано хранене? Нужно е просто да се откажете от всякакъв род излишества.
    Препоръки за продуктите през третата фаза на диетата:
    - Дайте предпочитание на хлябовете от ръжено брашно, грубо смляно брашно, с трици и с пълнозърнести. Бял хляб се старайте да не употребявате, типов в ограничено количество, а където може се старайте да минете въобще без хляб.
    - Избирайте меню с повече зеленчуци, млечни продукти с ниска масленост, плодове, нетлъсто месо, риба, яйца.
    - Избягвайте употребата на сладости (бонбони, шоколад, торти, сладолед, бисквити, кексове, сладки напитки и т.п.). Но на този етап е задължително да включите в менюто си (в неголями количества) захаросъдържащи продукти - примерно, да пиете чая или кафето със захар или мед, или да изяждате по 1-2 бонбона, бисквити или малко шоколад. Нужна ни е пълноценна работа на мозъкът - значи, трябва да го "подхранвате".
    - Старайте се да не употребявате ненатурални или не съвсем матурални продукти (консервирани, сокове в пакети и др.).
    - На третият етап добавяте в менюто (в разумни граници) животински мазнини - примерно, краве масло ( източник но витамин А), може да подправите салатата с малко майонеза и т.н. Не злоупотребявайте, но яжте по малко серена с повече масленост (40-50%), колбасни изделия, пушени меса. Снема се категоричната забрана за всичко пържено.
    - Ежедневно изпивайте до 2-2,5 литра течности. Продължете, както сте започнали на първия етап, ежедневно да изпивате поне една бутилка от 1,5 литра негазирана минерална или трапезна вода.
    Примерно меню:
    * понеделник, петък
      - Закуска: овесени ядки с мляко, орехови ядки, рохко сварено яйце, филия хляб, кафе
      - Обяд: зеленчукова супа, постно месо на грил, домат, филия хляб
      - Вечеря: печена риба, зеленчуково рагу, салата с домати и краставици
      - Закуска преди сън: извара, ягоди, половин чаша мляко
    * вторник, събота
      - Закуска: 1/2 чаша (250 мл) с горски плодове, йгурт или кисело мляко, несладък чай
      - Обяд: таратор, шунка, филия хляб
      - Вечеря: скариди, див черен ориз, зеленчукова салата, чаша вино
      - Закуска преди сън: чаша айрян, круша
    * сряда, неделя
      - Закуска: омлет с домати и билки, филия хляб, ябълка, чай
      - Обяд: шунка, филия хляб, 2 парчета пъпеш
      - Вечеря: постно месо, 2 печени или варени картофа, салата от домати, краставици и чушки
      - Закуска преди сън: кефир и малини
    * четвъртък
      - Закуска: олади от тиквички, праскова, кафе
      - Обяд: зеленчукова супа, постно месо, салата от домати с билки, ябълка
      - Вечеря: рила с гарнитура от зеленчуци
      - Закуска преди сън: йогурт с орехови ядки
    За разлика от повечето диети за отслабване, Саут Бийч не акцентира особено върху физическото натоварване. Последователите й би трябвало да се освободят от значителна част от телесното си тегло, без дори да са преплували една дължина на басейна или да са вдигнали една гира. Според д-р Агатстън, не е нужно човек да тренира като морски пехотинец, за да има здраво сърце, но все пак поне 30 минути на ден умерено движение е гаранция за поддържане на доброто здраве. В тях трябва да се включва и някакъв вид натоварване като бързо ходене или плуване. Подходящо продължение могат да бъдат упражненията за разтягане, и по няколко пъти на седмицата силови упражнения, отново без пренатоварване. Последните помагат за положителна промяна на съотношението между мускули и мазнини в тялото, което води до повишена обмяна на веществата и прави изгарянето на енергия по-интензивно. Специално за жените силовите тренировки са полезни за укрепване на костната система (повишават плътността на костното вещество).
    Макар, че трябва да се придържате към този режим в продължение на много години, ограниченията ще ви създадат неудобства само през първия период, по време на адаптацията. Съгласете се, за да отслабнете и не допуснете после отново да натрупате килограми си струва да се направят такива мизерни жертви.