Класифицирани са над 1000 сорта грах, които се различават по цвят, форма на зърната и шушулките. Съществуват три основни вида грах: градински или зелен грах, снежен или бял грах и хрупкав грах. Зеленият градински грах има закръглени шушулки, които обикновено са леко огънати, с гладка консистенция и зелен цвят. Вътре в тях се намират зелени грахови зърна, които са сладки и богати на скорбяла. Шушулките на снежния грах са по-плоски и прозрачни от тези на градинския. Хрупкавият грах е кръстоска между градинския и снежния и има по-закръглени шушулки с хрупкава текстура. Шушулките на снежния и на хрупкавия грах са годни за консумация и имат по-сладък вкус от градинския грах.
    Грахът е един от малкото членове на семейство бобови, който се продава в прясно състояние, но това са само около 5% от отглеждания грах, останалият се предлага замразен или консервиран. Замразеният грах е по-предпочитан от консервирания, тъй като запазва своите вкусове и има по-ниско съдържание на натрий.

Съдържание на хранителни вещества (калорийност, белтъчини, мазнини, 
въглехидрати, витамини и минерали) в 100 гр. ядлива част
                                   грах        грах        грах        грах        грах        грах 
                                   зелен       зрял        зрял        зелен       зелен       зелен
                                   суров       сушен       сушен       консерв.    суров       варен
                                   пресен      зърно       лющен                   замразен    замразен
Хранителна ценност    
Калоричност                          55 кКал   298 кКал   299 кКал     58 кКал     77 кКал     78 кКал
Белтъчини                             5 гр    20,5 гр      23 гр     3,01 гр     5,22 гр     5,15 гр
Мазнини                             0,2 гр       2 гр     1,6 гр     0,48 гр      0,4 гр     0,27 гр
Въглехидрати                        8,3 гр    49,5 гр    48,1 гр     10,6 гр    13,62 гр    14,26 гр
Хранителни влакна (фибри)           5,5 гр    11,2 гр    10,7 гр      3,3 гр      4,5 гр      5,5 гр
Вода                                 80 гр      14 гр      14 гр    85,13 гр    79,98 гр    79,52 гр
Моно- и дизахариди                    4 гр     4,6 гр     3,4 гр      3,2 гр        5 гр
Нишесте                             4,3 гр    44,9 гр    44,7 гр                 4,17 гр     4,65 гр
Прах                                0,9 гр     2,8 гр     2,6 гр     0,77 гр     0,78 гр      0,8 гр
Наситени мастни киселини            0,1 гр    1,39 гр     0,2 гр    0,086 гр    0,066 гр    0,049 гр
Макроелементи
Калций                               26 мг     115 мг      89 мг       20 мг       22 мг       24 мг
Магнезий                             38 мг     107 мг      88 мг       19 мг       26 мг       22 мг
Натрий                                2 мг      33 мг      27 мг      185 мг      108 мг      323 мг
Калий                               285 мг     873 мг     731 мг      106 мг      153 мг      110 мг
Фосфор                              122 мг     329 мг     226 мг       63 мг       82 мг       77 мг 
Витамини
Витамин A                            67 мг       2 мкг      5 мкг      76 мкг     103 мкг     105 мкг
Бета-каротин                        0,4 мг    0,01 мг    0,03 мг     0,91 мг    1,225 мг     1,25 мг
Витамин B1 (тиамин)                0,34 мг    0,81 мг     0,5 мг    0,077 мг    0,259 мг    0,283 мг
Витамин B2 (рибофлавин)            0,19 мг    0,15 мг    0,21 мг    0,024 мг      0,1 мг      0,1 мг
Витамин B5 (пантотенова)            0,8 мг     2,2 мг     2,2 мг    0,091 мг    0,547 мг    0,142 мг
Витамин B6 (пиридоксин)            0,17 мг    0,27 мг    0,27 мг    0,065 мг    0,083 мг    0,113 мг     
Витамин B9 (фолиева)                 25 мкг     16 мг      16 мг       24 мкг      53 мкг      59 мкг
Витамин C                                                             7,8 мг       18 мг      9,9 мг    
Витамин E                           0,2 мг     0,7 мг     0,5 мг     0,02 мг     0,02 мг     0,03 мг
Витамин К (филохинон)                                                20,7 мкг    27,9 мкг      24 мкг
Витамин PP (Ниацинов еквивалент)      3 мг     6,5 мг     5,5 мг    0,995 мг    1,723 мг     1,48 мг    
Холин                                50 мг    200  мг     200 мг       20 мг       27 мг     27,5 мг
Микроелементи
Желязо                              0,7 мг     6,8 мг     6,8 мг     1,29 мг     1,53 мг     1,52 мг
Цинк                              0,795 мг    3,18 мг    2,44 мг     0,72 мг     0,82 мг     0,67 мг     
Йод                               1,275 мкг    5,1 мкг    5,1 мкг   1,275 мкг   1,275 мкг   1,275 мкг
Мед                               187,5 мкг    750 мкг    590 мкг      99 мкг     124 мкг     105 мкг
Манган                            0,438 мг    1,75 мг     0,7 мг    0,211 мг    0,336 мг    0,279 мг     
Селен                              3,28 мкг   13,1 мкг   13,1 мкг     1,3 мкг     1,9 мкг       1 мкг     

    Консумацията на грах осигурява на тъканите хранителни вещества, които са важни за нормалното функциониране на организма. Зеленият грах е много добър източник на витамин С, витамин К, манган, диетични фибри, фолати и тиамин (витамин В1). Той е също източник на витамин А, фосфор, витамин В6, протеини, ниацин, магнезий, рибофлавин (витамин B2), мед, желязо, цинк и калий. Зеленият грах осигурява хранителни вещества, които са важни за поддържане здравината на костите. Той е източник на витамин К, части от който тялото ни превръща в K2, който активира остеокалцинът-основният протеин в костите, който спуска молекули калций във вътрешността на костта. Зеленият грах също служи като много добър източник на фолиева киселина и на витамин B6. Те помагат да се намали увеличаването на метаболитния вторичен продукт, наречен хомоцистеин, който може да попречи на кръстосаното свързване на колаген, което води до бедно междуклетъчно вещество на костите и остеопороза. Фолиевата киселина и витамин B6 в зеления грах са и поддържащи за сърдечно-съдовата система. Съдържащият се в зеления грах витамин К пък е средство за подпомагане съсирването на кръвта.  Зеленият грах е една от основните храни, която е необходимо да се включи в диетата на човек, ако той често се чувства уморен. Това е така, защото той осигурява хранителни вещества, които подпомагат енергопроизвеждащите клетки и системи на тялото. Зеленият грах е също добър източник на тиамин-витамин В1, витамин В6, рибофлавин-витамин В2 и ниацин-витамин B3, всеки от които съдържа вещества, необходими за въглехидратния, протеиновия и липидния метаболизъм. Зеленият грах също съдържа желязо и минерали, необходими за нормалното образуване на кръвните клетки, чиито недостиг води до анемия, умора и намалява имунната защита. В допълнение, зеленият грах е също много добър източник на витамин С, който защитава енергопроизвеждащите клетки и системи в организма от свободни радикали и предотвратява ракови заболявания.
    Проблеми с граха могат да имат хора, които страдат от алергия към бобови храни и стомашно-чревни заболявания, изискващи намален прием на фибри с храната. В суров вид е по-добре да не консумират грах. Хора, които имат проблеми с бъбреците или подагра трябва да ограничат или да избягват приемането на храни, съдържащи пурини. Диетите с грах не се препоръчват за бременни и подрастващи, при обострени хронични заболявания.
    С грахът не трябва да се прекалява. Той е отличен източник на протеини, при това в тях се съдържат почти всички незаменими и заменими аминокиселини. Това го прави равностоен заменител на животинските продукти. Белтъчините се усвояват по-лесно и почти напълно. По същество диетата с грах е вид белтъчна диета и ако консумирате дълго време по повече грах може опасно да претоварите бъбреците. При продължителна употреба може да се получат киселини в стомаха и повишено газообразуване. Последното може в голяма степен да се компенсира, ако добавите копър в ястията с грах.
    • Разтоварващи дни с грах
    Не по-често от веднъж месечно може да провеждате разтоварващи дни, през които основното в менюто е вареният грах. Свалят се 1-1,5 кг., но главното е, че организмът се разтоварва от тежката храна и се очиства от шлаките и токсините.
    Менюто е следното:
    - 08:00 - 150 гр. салата от зеленчуци (без бобови и картофи) + чаша зелен или черен чай без захар
    - 10:00 - 150 гр. варен грах + чаша зелен чай без захар
    - 14:00 - 150 гр. салата от зеленчуци с варен грах
    - 16:00 - чаша нискомаслено кисело мляко
    - 18:00 - 150 гр. варен грах + чаша зелен или билков чай без захар
    Важно е да не добавяте сол и мазнини. Също така, да пиете достатъчно течности - поне 1,5-2 литра обикновена негазирана вода и чай без захар или други добавки.
    • Тридневна диета с каша от грах
    Тази диета продължава 3 дни, за което време може да свалите до 3-4 кг. Не се препоръчва да продължавате по-дълго, защото менюто е с малко калории - може да се забави метаболизмът и да възникнат проблеми с обмяната на веществата. А и за да не се товарят излишно бъбреците.
    Обикновено зрелият сушен грах не се смята за много диетичен продукт. В 100 гр. има около 300 ккал. Също така, около 2/3 от калориите в него идват от въглехидрати. При това, почти половината от теглото на сушения грах се пада на нишестето - бързи прости въглехидрати. Те се преработват лесно и когато прекалявате, точно те се трупат като излишни мазнини на проблемните зони. В случая няма такава опасност, защото в дневното меню са едва до 800-900 ккал и организмът ще изразходи всичко и дори ще посегне на запасите от мазнини за задоволяване потребностите от енергия. Мускулите не са застрашени заради високото съдържание в граха на протеини. Кашата отлично засища и няма да ви мъчи глад по време на диетата.
    Кашата се приготвя по следния начин. Накисвате чаша натрошен грах в студена вода - най-добре през нощта или поне за 4-5 часа. Към чашата с грах добавяте 4 чаши вода и варите на тих огън до готовност. В края на варенето добавяте лъжичка растително масло и малко сушен чесън. Може да добавите ситно нарязан зелен копър или друга зелена подправка. Никаква сол или други добавки. Ако предпочитате кашата да е гладка, може да я смелите в блендер.
    Консумирате само каша 5-6 пъти през деня, като порцийте трябва да са не повече от 150 грама. Допълнително трябва да пиете поне 1,5 литра обикновена негазирана вода. Позволено е да изпиете и чашка кафе или чай, но без захар.
    Може да повторите диетата след не по-малко от един-два месеца.
    • Летна диета с пресен зелен грах
    Тази диета продължава до 7 дни и за това време може да свалите до 5-6 кг. Препоръчва се към такъв режим да се придържате не по-често от веднъж на сезон.
    Основното в менюто тук е пресният зелен грах. Той е достатъчно нискокалоричен и много подходящ за диети. Ако не може да си го осигурите, може да го замените със замразен или консервиран зелен грах (най-добре приготвени и съхранени с малко сол или без нея).
    Менюто е следното:
    Ден 1
    - Закуска: 2 твърдо сварени яйца + плод (1 портокал, ябълка или круща или 2 праскови)
    - Втора закуска: 200 мл. нискомаслено кисело мляко
    - Обяд: 300-350 гр. салата от зелен грах със шушулките, домат, сладка чущка и краставица, подправена с малко зехтин и лимонов сок
    - Следобедна закуска: шепичка (30 гр.) сурови ядки без сол
    - Вечеря: 100 гр. варена риба, скариди или морски продукти + 200 гр. задушени тиквички или карфиол със зелен грах и домат
    Ден 2
    Направете си салата от 500 гр. зелен грах с шушулките, 200 гр. зелени ябълки, 100 гр. пресни моркови и зелени подправки (копър, магданоз и др.). Подправете я с 1-2 супени лъжици зехтин и малко ябълков оцет. Разделете на 4-5 порции и яжте само това през деня.
    Нататък продължавате като редувате менютата от първите два дни. Не забравяйте да пиете достатъчно течности - поне 1,5 литра обикновена негазирана вода. Кафето е добре да ограничите до чашка на ден, може да пиете зелен и билкови чайове, но без захар и други добавки.
    • Седемдневна диета със зелен грах
    Тази диета е за една седмица (7 дни) и може да ослабнете с до 5-6 кг. Може да повторите същия режим след поне два месеца.
    Менюто е разнообразно, няма да усещате глад и хранителният режим лесно се спазва. По врме на диетата ще трябва да се откажете от мазните и пържените храни, от бързите храни и полуфабрикати, от сладкото и тестените изделия, от солените и пикантни ястия и от алкохолът. Може и трябва да пиете достатъчно течности, но това трябва да е поне 1,5 л на ден обикновена негазирана вода и несладки чайове, а не газирани и подсладени напитки.
    Менюто:
    - Закуска: по избор един от вариантите + чашка кафе или чай без захар
      1. 30 грама мюсли със 100 милилитра прясно мляко и 1 нарязана на ситно ябълка
      2. 1 питка (50-60 гр.) с трици + 30 грама нискомаслена извара със зелени подправки
      3. 1 филийка черен хляб с 10 грама масло и 2 чаени лъжици мед или мармалад
    - Втора закуска: по избор един от вариантите
      1. 1 плод (примерно - 1 банан, 125 гр. грозде, 1 круша и др.)
      2. 150 гр. кисело мляко
      3. 1 чаша портокалов или ябълков сок
    - Обяд:
      Ден 1: супа от грах с картофи и наденички. За 2 порции ви е необходимо: 300 грама картофи, 100 грама червени чушки, 100 грама праз, 1 чаена лъжица олио, 500 милилитра бульон, 100 грама грах, 2 наденички, сол, смлян черен пипер, 1 чаена лъжица листа майорана. Измийте и обелете картофите, нарежете ги на кубчета. Разрежете чушката, отстранете семената и нарежете на малки парченца. Нарежете на ситно и бялата част на 1 стрък праз. Запържете картофите, праза и чушката в 1 чаена лъжица олио. Налейте бульона, затворете съда с капак и нека всичко се вари в продължение на 20 минути на слаб огън. Към супата добавете нарязаните наденички и граха, изчакайте да заври и подправете.
      Ден 2: омлет с грах. За 2 порции ви е необходимо: 150 грама грах, 2 яйца, сол, смлян черен пипер, 2 чаени лъжици олио, 2 тънки парчета нетлъста шунка. Изсипете граха в малка тенджера и сложете на котлона. Чукнете яйцата в купа, добавете 2 супени лъжици вода и разбъркайте. Сложете сол, пипер и направете последователно 2 омлета, като всеки път намазвайте тигана с по 1 чаена лъжица олио. Когато омлетите са почти готови, изсипете по 75 грама върху всеки, затворете съда с капак и оставете ястието на котлона за още 2 минути. Поднесете омлета с парченца шунка.
      Ден 3: крем супа от грах. За 2 порции ви е необходимо: 1 стрък праз, 10 грама масло, 300 грама зелен грах, 500 милилитра бульон, 2 супени лъжици сметана, сол, смлян черен пипер, босилек. Нарежете бялата част от праза на кръгчета и го изпържете в маслото. Добавете 200 грама от граха, налейте бульона и варете в продължение на 10 минути. След това пюрирайте супата, сложете сметаната и останалия грах. Затоплете ястието, подправете със сол и пипер, разсипете в чинии и поръсете с босилек.
      Ден 4: салата от грах и царевица. За 2 порции ви е необходимо: 1 ябълка, 1 чаена лъжица лимонов сок, 1 връзка зелен лук (заедно с главичките), 150 грама грах, 150 грама царевица, 100 грама диетично кисело мляко, 1 чаена лъжичка подправка къри, сол, смлян черен пипер и 50 грама бекон. Обелете ябълките и ги разрежете на 4 части, отстранете сърцевината със семките и ги нарежете на ситно. Веднага напръскайте с лимонов сок, за да не потъмнеят. Зеления лук нарежете на кръгчета и смесете с граха, царевицата и ябълките. Подправките добавете към млякото. Бекона нарежете на малки парченца и изсипете в салатата. Сложете от соса и ястието е готово.
      Ден 5: картофи с грах и сос. За 2 порции ви е необходимо: 2 големи картофа, 1 глава лук, 200 грама грах, 10 грама масло, 100 милилитра бульон, 2 супени лъжици сметана, 2 супени лъжици керевиз, сол. Сварете картофите в подсолена вода. Лука нарежете и запържете в маслото заедно със 150 грама от граха. Налейте бульона и варете в продължение на 10 минути. Добавете 1 супена лъжица сметана, нарязания ситно керевиз и направете на пюре. След това в получения сос сложете останалия грах. Нарежете сварените картофи и ги полейте със соса и останалата сметана.
      Ден 6: шницел със зеленчуци. За 2 порции ви е необходимо: 1 глава лук, 10 грама масло, 300 грама грах, 100 милилитра бульон, 1 супена лъжица прясно мляко, 1 чаена лъжица брашно, 1 чаена лъжица консервиран хрян, 1 чаена лъжица ситно нарязан магданоз, 2 телешки шницела (по 80 грама), 1 супена лъжица олио, сол, смлян черен пипер. Нарежете лука и го изпържете в маслото, добавете граха и налейте месния бульон, варете 10 минути. В млякото сложете брашното и хряна, прибавете към граха, изчакайте да заври, подправете със сол и пипер, поръсете с магданоз. Изпържете шницелите в растителна мазнина, овкусете и тях и поднесете с граха.
      Ден 7: ризото с грах. За 2 порции ви е необходимо: 2 глави лук, 100 грама червени сладки чушки, 80 грама ориз, 1 чаена лъжица растително олио, 200 милилитра бульон, 100 грама грах, 20 грама кашкавал, 10 грама масло, малко зелен лук, сол, смлян черен пипер. Нарежете лука на ситно, почистете чушките от семената и нарежете на малки кубчета. Запържете лука, чушката и ориза. Налейте бульона, затворете съда с капак и оставете ястието да се приготвя в продължение на 15 - 20 минути. След това прибавете граха и настъргания кашкавал, сол, черен пипер. Поръсете ризотото със ситно нарязан зелен лук.
    - Следобедна закуска: по избор един от вариантите
      1. 1 плод (примерно - 1 банан, 125 гр. грозде, 1 круша и др.)
      2. 150 гр. кисело мляко
      3. 1 чаша портокалов или ябълков сок
    - Вечеря: по избор един от вариантите
      1. Една порция от ястието за обяда
      2. 1 филия диетичен хляб с трици с парче сирене (50 гр.) и репички (колкото искате)
      3. 1 филия черен хляб + салата от 1 настъргана ябълка и няколко гроздови зърна, подправена с лимонов сок, щипка сол, щипка захар и 1 чаена лъжичка растително олио
    • Излизане от диетата. При разтоварващите дни това не е необходимо, но при тридневната и седемдневните диети за да запазите постигнатите резултати това трябва да стане постепенно и продължава толкова време, колкото сте се придържали към диетата. Условно може да разделиме излизането на 3 еднакви по продължителност етапа. През първият добавяте в менюто повече плодове и зеленчуци, зърнени каши (без грахова). През вторият добавяте зеленчукови супи, нетлъсто месо и риба. През третият етап включвате в менюто млечни продукти, яйца и хляб. Старайте се да не прекаляване, дайте предпочитание на здравословните храни, добавете в дневния си режим повече движение. Така няма да има йо-йо ефект и дълго ще се радвате на постигнатото.