Бриам – гръцки постен гювеч Рецепта

Дойде ли лятото - това е едно от най-подходящите ястия. Гръцкият Бриам Briam е подобен на нашия Тюрлю гювеч, на френския Рататуй, на италианската Капоната и други. Важното е, че става съвсем лесно и е много вкусно. Просто вземете торбата и я напълнете със зеленчуци от градината или близкия пазар. Нарежете ги и изпечете във фурната с малко зехтин. Гърците сервират бриама наръсен с натрошено сирене фета, понякога с пържени свински мръвки, но и без тях се хапва много добре.

Категория : Всички/Храни/Ястия/Постни

Калоричност и хранителна стойност

Мазнини (г) : 3.87
Въглехидрати (г) : 7.65
Протеин (г) : 1.32
Калории (ккал) : 71.17
Количество : 100 g

Размер на порцията : 396 gram

процентен дял в калориите от протеини, въглехидрати и мазнини

Инструкции за приготвяне

    Гръцката кухня има четири тайни: пресни съставки, разумната употреба на билки и подправки, нейната простота и известния гръцки зехтин. Това ястие е един от най-добрите примери за Средиземноморската кухня. Между другото, 340 г. пр.н.е. гръкът Архестрат написва най-древната готварска книга в света, наречена Хедипатия (Ηδυπαθεια).
    Основните съставки на бриама са патладжани, тиквички, домати, чушки и картофи, но може да се добавят и други зеленчуци според вкуса и сезона (примерно - бамя, зелен грах, моркови, зелен боб и др.).
    Има два начина за приговяне на бриам:
    • Нарежете тик­вичките и патладжаните на колелца (или едри кубчета), наръсете ги със сол и оставете да се отцедят за около 20 мин. Обелете и наре­жете картофите на колелца. Запържете зеленчуците в сгорещения зехтин: първо патладжана, после тиквички­те и накрая картофите, извадете и отцедете. В същата мазнина запържете ситно на­рязаните лук и чесън. Подре­дете в тавата филийките патладжан, картоф и тиквич­ка. Между тях слагайте на­рязаните на колелца домати. Залейте с лучената смес, подправете със сол и черен пипер на вкус. Нак­рая може да долеете и още малко зехтин. Печете в пред­варително загрята до 190°C фурна около час и половина.
    • Вторият начин е без предварително запържване на зеленчуците. Така е по-здравословно и още по-лесно. Патладжаните се нарязват и се поръсват с морска сол. Слагат се в наклонена тава за 20–30 минути, за да се отцеди горчивият сок. През това време нарязвате на едри парчета останалите зеленчуци. Всички се слагат в голяма купа, добавят се солта и черния пипер на вкус, после се разбъркват, така че да да се разпределят равномерно. Изсипват се в тавичка, за предпочитане керамична. Заливат се със зехтина, покривате отгоре с фолио и печете на 180-190°C около час. После махате фолиото и допичате още 30-40 минути - докато зеленчуците се запекат отгоре, а на дъното на тавичката остане само мазнина.
    Обърнете внимание - това ястие се яде леко затоплено, на стайна температура или студено, но никога не се сервира горещо веднага след като се извади от фурната! Необходимо е време да се смесят вкусовете и ароматите. Най-добре е да го приготвите предишния ден. В хладилника се съхранява без проблем 3-4 дена. Гърците сервират гювеча наръсен с натрошено сирене фета, понякога като гарнитура с пържени свински или други мръвки. Може да минете без сиренето и месо - пак е много вкусно и се хапва много добре. При това е лека и диетична храна.

Съставки

Картофи 500.00 gram (4-5 средни) Мазнини (г) : 0.5 Въглехидрати (г) : 87.5 Протеин (г) : 10 Калории (ккал) : 400

Патладжани (сини домати) 400.00 gram (2 малки или 1 голям) Мазнини (г) : 0.8 Въглехидрати (г) : 16.8 Протеин (г) : 5.6 Калории (ккал) : 96

Тиквички 400.00 gram (2 по-малки) Мазнини (г) : 0 Въглехидрати (г) : 14.8 Протеин (г) : 2.4 Калории (ккал) : 68

Домати 500.00 gram (5-6 средни) Мазнини (г) : 1 Въглехидрати (г) : 21 Протеин (г) : 5 Калории (ккал) : 115

Чушки червени 150.00 gram (2 броя) Мазнини (г) : 0 Въглехидрати (г) : 8.55 Протеин (г) : 1.95 Калории (ккал) : 40.5

чушки зелени 150.00 gram (2 броя) Мазнини (г) : 0 Въглехидрати (г) : 8.55 Протеин (г) : 1.95 Калории (ккал) : 39

Стар лук 150.00 gram (2 средни глави) Мазнини (г) : 0.45 Въглехидрати (г) : 15.75 Протеин (г) : 2.55 Калории (ккал) : 78

Скилидка чесън 24.00 gram (4 скилидки) Мазнини (г) : 0.12 Въглехидрати (г) : 7.17 Протеин (г) : 1.56 Калории (ккал) : 34.32

Олио маслинено (зехтин) 90.00 gram (1/2 чаена чаша) Мазнини (г) : 89.1 Въглехидрати (г) : 0 Протеин (г) : 0 Калории (ккал) : 810

черен пипер - смлян 5.00 gram (1 чаена лъжичка) Мазнини (г) : 0.16 Въглехидрати (г) : 1.93 Протеин (г) : 0.52 Калории (ккал) : 12.55

сол 10.00 gram (1 чаена лъжичка) Мазнини (г) : 0 Въглехидрати (г) : 0 Протеин (г) : 0 Калории (ккал) : 0