Виж каталог храни

Вафлени тръбички или фунийки с белтъчен крем Рецепта

По-възрастните може би си спомнят продаваните преди години в цирковете, на панаирите и плажовете вкусни вафлени тръбички или фунийки с бял, розов или друг на цвят крем. Наричаха ги "ракети" или "плезир". Няма да спориме кое е правилното. Плезир на френски означава удоволствие и този десерт напълно заслужава и това име. Особеното е, че десертът се прави с пресни яйца и няма голяма трайност. Затова, в днешно време може да си спомните автентичния вкус само, ако си го направите сами в къщи. Няма да съжалявате - обичат го малки и големи.
Категория : Всички/Храни/Десерти
Калоричност и хранителна стойност
Мазнини (г) : 6.59
Въглехидрати (г) : 46.22
Протеин (г) : 3.92
Калории (ккал) : 258.29
Количество : 100 g

Размер на порцията : 0 gram
процентен дял в калориите от протеини, въглехидрати и мазнини

Инструкции за приготвяне

    Първо трябва да си осигурите необходимото количество вафлени тръбички и/или фунийки. Може да използвате готови или сами да си направите такива по рецептата за "домашни вафлени кори, тръбички и фунийки".
    Вафлените тръбички или фунийки може да се пълнят с различни кремове - с подсладена бита сметана, с яйчен крем, с крем с кондензирано мляко, с лешников крем, крема сирене, шоколадов крем и др., но тук става дума за пълнени с класически белтъчен крем.
    Белтъчен крем се прави по два начина:
    Първият начин е с горещ захарен сироп. Налейте водата в подходящ съд, сложете на котлона, добавете захарта и разбъркайте. Щом течността кипне, температурата се намалява, за да не загаря захарта, което би придало на сиропа лека горчивина. Варенето продължава, докато сиропената консистенция стигне до етап “твърда капка”. С други думи: поставете съд със студена вода непосредствено до котлона и капнете в нея лъжица от сиропа. Ако капката се втвърди, значи всичко е наред и веднага свалете съда от огъня. Това е най-важният момент от процеса на приготвяне на крема. Ако държите прекалено дълго сиропа на котлона, кремът ще горчи и ще има дъх на прегоряла захар. Ако пък не варите достатъчно, крайният продукт няма да бъде еднороден - белтъците ще се отделят от сиропа.
    Докато се вари сиропът обаче, трябва да протича и разбиването на белтъците до получаването на пухкав сняг. За да получите "твърда" пяна, белтъците трябва да бъдат студени, а по време на разбиването сложете малка щипка сол. Добавете и ванилията. Може, ако предпочитате да се добави есенция с друг аромат. Ако желаете, може да се добави също и сладкарска боя - за да стане кремът розов или с друг цвят. Ако не искате да използвате сладкарски бои, оцветяване може да се получи в жълто - със сок от пресни моркови, в червено - със сок от печено захарно цвекло, в зелено - със сок от спанак. Разбивайте енергично докато белтъците станат на пухкав сняг. В тях добавяте на много тънка струйка горещия захарен сироп, като не спирате да разбивате дори за секунда за да се получи еднородна смес.
    Вторият начин. Отделете внимателно белтъците от яйцата в чиста и суха стъклена или метална  купа, добавете захарта и сложете съда на водна баня. Купата трябва да е плува във водата, а водата не бива да ври силно - котлонът трябва да се намали и водата около купата само да къкри. Бъркайте непрекъснато с лъжица докато захарта напълно се стопи. Отнема около 7-8 минути. За да сте сигурни, че захарта е напълно стопена - пипнете сместа (тя не е гореща) и разтъркайте между палеца и показалеца. Ако не усещате гранули, значи белтъците се готови да бъдат разбити. Махнете купата от съда с водата. В случай, че прехвърляте в друг съд за разбиване, подсушете дъното, за да не попадне вода при белтъците и да попречи за тяхното разбиване. Разбивайте енергично белтъците докато се превърнат в плътна лъскава маса като сняг. Показател, че са готови е като правят твърди връхчета. Добавете ванилията и няколко капки сладкарска боя. Разбъркайте, за да смесите белтъчния крем с боята и ванилията.     
    Останалото е лесно. Напълнете готовия крем в пош или шприц и го шприцовайте през накрайник "розичка" във вафлените тръбички или фунийки.
    Това са традиционните ракети или плезири. Ако искате да ги обогатите, може да запечатате крайщата с шоколадова глазура, да ги поръсите с кокосови стърготини, захарни пръчици, смляни ядки или друго. Може да добавите вътре по средата и някои приятни изненади - няколко парченца шоколад, печени ядки, стафиди, бонбончета или друго. Но и без никакви добавки, този десерт е лек и приятен, харесва се на всички.


Съставки

Домашни вафлени кори, тръбички и фунийки
500.00 gram (20-25 броя тръбички и/или фунийки)
Мазнини (г) : 58.3
Въглехидрати (г) : 228.28
Протеин (г) : 18.45
Калории (ккал) : 1512.99
белтък от кокоше яйце
100.00 gram (от 3 големи кокоши яйца)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 16.2
Калории (ккал) : 44
захар
180.00 gram (1 чаена чаша)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 179.82
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 719.28
вода
100.00 gram (1/2 чаена чаша - само, ако правите захарен сироп)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 0
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0.25
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 5.76
Сладкарски бои
1.00 gram (3-4 капки)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 0
сол
0.50 gram (1 щипка)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 0


Случайна храна

Песто "Калабрезе" La Gallinara Pesto Calabrese

Състав: пюре от люти чушки чили със сол 50%, зехтин, сушени домати 4%, сирене грана падано, фъстъци 3%, чесън, лют червен пипер 1%, регулатор на киселинността: лимонена киселина

Разгледай всички храни 39988

Създадено от BdinSoft
0