Виж каталог храни

Виетнамско Бун Ча Bun Cha Рецепта

Бун ча е едно от най-популярните виетнамски ястия. Една от уличните храни, които са прости, икономични, вкусни и добре засищат. Между другото, точно това са избрали да похапне американският президент Барак Обама в един непретенциозен ресторант при официалното му посещение в Ханой преди няколко години. Това е море от аромати, които носят леко карамелизирани кюфтета и парчета свинско месо, гарнирани с оризови нудъли, зеленчуци и билки, и всичко това полято с виетнамски сос Nuoc Cham.
Категория : Всички/Храни/Ястия/Месо/Свинско
Калоричност и хранителна стойност
Мазнини (г) : 5.17
Въглехидрати (г) : 18.17
Протеин (г) : 3.77
Калории (ккал) : 135.51
Количество : 100 g

Размер на порцията : 0 gram
процентен дял в калориите от протеини, въглехидрати и мазнини

Инструкции за приготвяне

    В ястието Бун Ча има няколко неща: дълги тънки парчета свинско месо от корема + кюфтета + оризови нудъли + зеленчуци + виетнамски сос Nuoc Cham. Те се приготвят по отделно и се комбинират при поднасянето.
    Парчетата свинско месо от корема предварително се мариноват, после ги изпичат на грил или изпържват. Маринатата им придава аромат и пикантни нотки, а захарта от маринатата се карамелизира и върху месцата се получава нежна глазура. В опростената домашна версия на рецептата тях просто ги пропускат и ние също така ще направиме.
    Във Виетнам ястията традиционно се сервират с големи купи различни пресни и мариновани зеленчуци. Тук може да проявите творчество. Бун Ча отлично върви със зелени салати, зеле, моркови, пресни и кисели краставици, дайкон, червени репички, кълнове от боб мунг, млад снежен или захарен грах, аспержи и други. Към тях добавят пресни билки като кориандър, мента и други. По желание, към порцийте може да се сервират четвъртинки лайм и цели пресни червени люти чушки. Ясно е, че всичко не може да се сложи наведнъж и затова ние избрахме да гарнираме с няколко листа маруля, кълнове от боб мунг, клончета пресен кориандър и бърза туршия от осолени зеленчуци. За бързата туршия се приготвя марината от 1 водна чаша (250 мл) хладка вода, 1/3 водна чаша (75 грама) захар, 1 супена лъжица (25 грама) сол и 1/2 водна чаша (125 мл) оризов винен оцет, разбърква се добре докато захарта и солта се разтворят. Нарязвате на жулиени един голям морков и около 100 грама дайкон и ги заливате с маринатата. За да се осолят зеленчуците трябва да престоят поне 1 час в маринатата. Преди сервирането ги изваждате и отцеждате.
    Може да се намери и готов сос Nuoc Cham, но обикновено всеки сам си го прави. Много от европейците не харесват ястия с рибен сос, но тук той се добавя като подправка и ястието не ухае силно на риба. И още нещо, виетнамците слагат люти чушки от вида "Птиче око" Бърдсай (Bird's eye chili). Те са доста люти и е по-добре да сложите от обичайните наши червени люти чушки. Сипете в подходяща купа 1/3 водна чаша (85 мл) вода, 3 супени лъжици (60 грама) захар, 2 супени лъжици (36 мл) рибен сос, 2 супени лъжици (36 мл) оризов винен оцет, 2 супени лъжици (36 мл) сок от лайм, 2 люти чушки (почистени от дръжката и семките, ситно нарязани) и 3 скилидки чесън (ситно нарязани). Разбъркайте да се разтвори захарта и вашият сос е готов.
    Оризовото фиде се приготвя много лесно. Достатъчно е преди сервирането да го залеете с вряла вода и след минутка да го отцедите. Разбира се, ако предпочитате по-меки нудли, може да ги накиснете и сварите за 1-2 минути след това.
    Да приготвиме кюфтетата. Сложете в подходяща купа каймата от свинско месо, 1 супена лъжица (18 мл) рибен сос, 2 чаени лъжички (10 грама) захар, 1/3 водна чаша (около 30 грама) ситно нарязани пера от зелен лук, 1 скилидка чесън (скълцан), 2 чаени лъжички (16 грама) пюре от лимонена трева (ако нямате пюре или паста от лимонена трева, добавете 1 стрък лимонена трева ситно нарязан), щипка прясно смлян бял пипер и сол на вкус. Омесете сместа с ръце и оформете кюфтетата. Сипете в тигана лъжица и половина олио и го поставете на котлона. Като се загрее, поставете вътре кюфтетата и ги изпържете до златисто-кафяв цвят от двете страни. От захарта в каймата на повърхността им се получава много фина глазура от карамелизирана захар.
    Време е за сервиране. Във Виетнам може да ви поднесат всичко от Бун Ча в една купа, залято със соса като супа с бульон. За европейците е по-подходящ другият начин на сервиране. За всяка порция в отделна купа отдолу се поставя оризово фиде, върху него се слагат няколко листа маруля, малко кълнове боб мунг, клончета кориандър и от маринованите зеленчуци (моркови и дайкон), добавяте отгоре и 2-3 кюфтета. Сосът се сервира в отделна купа. Поливате кюфтетата и гарнитурата отгоре с 1-2 лъжици сос, и ако ви харесва и искате да бъде по-пикантно добавяте още сос. Виетнамците ядат Бун Ча с клечки и преди да хапнат от кюфтетата ги потапят в соса.


Съставки

кайма - свинска
250.00 gram (1 пакетче)
Мазнини (г) : 52.5
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 42.5
Калории (ккал) : 657.5
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 82.45
Протеин (г) : 7.01
Калории (ккал) : 368.42
Рибен сос
54.00 gram (3 супени лъжици)
Мазнини (г) : 0.91
Въглехидрати (г) : 2.59
Протеин (г) : 1.56
Калории (ккал) : 23.22
захар
145.00 gram (1/3 водна чаша + 3 супени лъжици + 2 чаени лъжички)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 144.85
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 579.42
Оризов оцет Rice Vinegar
161.00 gram (1/2 водна чаша + 2 супени лъжици)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 21.25
Протеин (г) : 0.48
Калории (ккал) : 86.94
сок от лайм
36.00 gram (2 супени лъжици)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 2.96
Протеин (г) : 0.13
Калории (ккал) : 9
Скилидка чесън
24.00 gram (4 скилидки)
Мазнини (г) : 0.12
Въглехидрати (г) : 7.17
Протеин (г) : 1.56
Калории (ккал) : 34.32
Моркови
100.00 gram (1 среден)
Мазнини (г) : 0.2
Въглехидрати (г) : 8
Протеин (г) : 0.8
Калории (ккал) : 37
Мазнини (г) : 0.1
Въглехидрати (г) : 2.63
Протеин (г) : 1.1
Калории (ккал) : 14
Кориандър пресен листа
15.00 gram (1 малка връзка)
Мазнини (г) : 0.07
Въглехидрати (г) : 0.13
Протеин (г) : 0.31
Калории (ккал) : 3.45
Мазнини (г) : 0.06
Въглехидрати (г) : 1.98
Протеин (г) : 1.02
Калории (ккал) : 11.22
чушки люти
20.00 gram (2 броя)
Мазнини (г) : 0.04
Въглехидрати (г) : 1.9
Протеин (г) : 0.4
Калории (ккал) : 8
бял пипер - смлян
0.50 gram (1 щипка)
Мазнини (г) : 0.01
Въглехидрати (г) : 0.21
Протеин (г) : 0.05
Калории (ккал) : 1.48
Пера зелен лук
30.00 gram (1/3 водна чаша ситно нарязани)
Мазнини (г) : 0.03
Въглехидрати (г) : 0.96
Протеин (г) : 0.39
Калории (ккал) : 6
Мазнини (г) : 0.1
Въглехидрати (г) : 0.53
Протеин (г) : 0.03
Калории (ккал) : 3.13
маруля
30.00 gram (десетина листа)
Мазнини (г) : 0.06
Въглехидрати (г) : 0.69
Протеин (г) : 0.48
Калории (ккал) : 5.1
вода
335.00 gram (1 1/3 водни чаши)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 0
олио слънчогледово
25.00 gram (1 1/2 супени лъжици)
Мазнини (г) : 24.97
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 227.25
сол
30.00 gram (1 супена лъжица + 1/2 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 0


Случайна храна

Пуешко месо със сребърни лукчета в пикантно желе Bedford Truthahnsauerfleisch mit Silberzwiebeln

Парчета постно варено пуешко месо, гарнирани с мариновани сребърни лукчета, в пикантно желе. Съставки: 52% пуешко месо, питейна вода, 14% сребърен лук, свински желатин, оцет, трапезна сол, захар, глюкозо-фруктозен сироп, лактоза, декстроза, подправки, подправки, ароматизатор: E250, антиоксидант: E301, подсладител: захарин, оцветител: E101

Разгледай всички храни 40528

Случайна рецепта

Печено на скара пикантно-сладко брюкселско зеле Рецепта

Тайната на вкусното брюкселско зеле е в приготвянето. Сурово – то е доста твърдо и е необходимо да се балсамира с подходящ дресинг. При топлинна обработка, ако се прекали с варенето или печенето, малките зелки губят вкуса си и добиват подобна на гъба текстура. При тази рецепта се пече на скара, малките зелки отвън се карамелизират и леко овъгляват, а отвътре са сочни и крехки, неутралният им вкус се допълва от пикантно-сладкта марината.

Разгледай всички рецепти 1085

Създадено от BdinSoft
0