Виж каталог храни

Два пъти печено суфле със сирене и праз Рецепта

Меките и въздушни суфлета, сладки или солени са измислени във Франция. Те се смятат за трудни и голямо предизвикателство в кулинарията. Суфлето със сирене и праз е отлично за вечеря или да посрещнете вашите приятели. Обикновено, сместа трябва да се изпече веднага след като е приготвена, а самото суфле сервирано веднага след като се извади от фурната. Тук ви предлагаме рецепта как да го приготвите бързо и без да се налага да станете от масата и изоставите за поне половин час компанията.
Категория : Всички/Храни/Ястия/Постни
Калоричност и хранителна стойност
Мазнини (г) : 21.37
Въглехидрати (г) : 6.25
Протеин (г) : 6.14
Калории (ккал) : 240.79
Количество : 100 g

Размер на порцията : 0 gram
процентен дял в калориите от протеини, въглехидрати и мазнини

Инструкции за приготвяне

    Секретът на тази рецепта е, че суфлето се приготвя на два пъти. Първо се приготвя и изпича до полуготовност. После се замразява във фризера. След 2-3 седмици или когато ви потрябва, размразявате и заливате със сметаната, за броени минути изпичате втори път до пълна готовност. Сервирате веднага, защото като всяко суфле и това след десетина минути ще спадне. Важното тук е, че не се губи време за подготовка и става бързо в нужния момент. От замразямането вкусът не се променя, а при второто печене суфлето се издува дори малко повече от обичайното.
    Пригответе си купички за печене (рамекини). Може да направите 4 нормални порции (по около 250 грама всяка) в купички с вместимост около 300 мл или 6 по-малки порции (диетични - всяка има около 300 ккал) в купички с вместимост около 200 мл. Намажете ги отвътре с масло. Ще ви трябва и дълбока тава, в която се събират купичките и която влиза във фурната ви.
    Включете фурната да се загрее до 180°C. Поставете на котлона тенджера или чайник с вода да се стопли. 
    Ще ви трябва бялата част на 1 голям или 2 малки стръка праз лук, почистете и нарежете на ситно. Французите правят тази рецепта със сирене Грюер, а ние ще използваме нашия кашкавал Балкан, който не е по-лош и има доста по-приемлива цена. За първото печене ще ви трябва около 2/3 от количеството кашкавал, настържете едно парче колкото 2 кибритени кутийки. Разделете внимателно белтъците и жълтъците на яйцата.   
    Сложете на котлона тенджерка или тиган с половината от кравето масло. Като се загрее, сипете вътре ситно нарязания праз и го пържете няколко минути докато омекне. Пресипете лука в друг съд и го оставете да се охлади. В същия тиган сложете останалото масло и го върнете на котлона. Като се загрее, добавете брашното. Разбъркайте добре и гответе на слаб или среден огън няколко минути. Добавете млякото постепенно, като едновременно разбивате за да няма бучки. Когато цялото мляко е включено, оставете да кипне леко и да поври в продължение на 2-3 минути, като бъркате непрекъснато. Ще стане с консистенция като гъста сметана. Свалете тенджерата от котлона и добавете праза и настъргания кашкавал. Разбъркайте добре за да се комбинират, след което оставете леко да се охлади (около 5 минути). Добавете жълтъците, по щипка сол и черен пипер към сместа и разбъркайте  добре.    
    Разбийте белтъците до твърда смес като сняг. За да се получи купата и бъркалката на миксера трябва да са чисти и сухи. Разбиването продължава докато белтъците станат обемни и запазват формата си. Трябва да се внимава да не се преразбият и пресушат.Поставете една лъжица от белтъците в другата смес и внимателно разбъркайте. Целта е сместа да се олекоти и да се подготви за останалото количество белтъци. Следва добавяне в нея на останалите белтъци като размесвате леко, така че белтъците да запазят обема си и да се комбинират с останалите съставки.
    Разпределете сместа в рамекините и ги подравнете отгоре. Не ги пълнете до ръба, защото при печенето ще прелеят. Наредете купичките в тавата и я поставете във фурната. Налейте в тавата горещата вода - нивото да е до средата на рамекините. Затворете фурната и печете около 20 минути - докато суфлетата се надуят и започнат да стават златисти отгоре.
    Извадете тавата от фурната и оставете суфлетата малко да се охладят. След 3-4 минути минете около тях (плътно до стената на купичката) с тънък връх на ножче. Докато напълно се охладят, суфлетата ще се посвият и лесно се изваждат от купичките. Увийте всяко от тях отделно в стреч фолио, наредете ги в кутия и я затворете, поставете във фризера.
    Преди окончателното приготвяне трябва да ги размразите. Това не трябва да се прави в микровълнова печка! Най-добре ги преместете предишния ден от фризера в хладилника.
    Включете фурната да се загрее до 180°C.
    За второто печене ще ви трябва останалата 1/3 от кашкавала. Настържете едно парченце с големината на кибритена кутийка. Поставяте всяко суфле в купичка за печене, сипвате отгоре съответната част от сметаната (1/4 или 1/6). Разпределяте и поръсвате отгоре с кашкавала, посолявате с щипка сол и щипка черен пипер.
    Поставяте във фурната и печете около 15 минути - докато суфлетата се надуят, а те и сметановият сос станат златисти. Изваждате от фурната и сервирате веднага.


Съставки

брашно - пшенично
40.00 gram (1/3 чаена чаша (от 200 мл))
Мазнини (г) : 0.48
Въглехидрати (г) : 29.96
Протеин (г) : 3.68
Калории (ккал) : 136.8
праз лук
90.00 gram (бялата част на 1 голям или 2 малки стръка, 1 водна чаша ситно нарязан)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 9.36
Протеин (г) : 1.8
Калории (ккал) : 29.7
яйце кокоше
150.00 gram (3 броя)
Мазнини (г) : 16.8
Въглехидрати (г) : 1.05
Протеин (г) : 19.35
Калории (ккал) : 235.5
кашкавал от овче мляко Балкан Ел Би Булгарикум
90.00 gram (колкото 3 кибритени кутийки)
Мазнини (г) : 26.1
Въглехидрати (г) : 0.45
Протеин (г) : 22.5
Калории (ккал) : 326.7
Краве масло без сол President 82%
60.00 gram (1/2 малко пакетче)
Мазнини (г) : 49.2
Въглехидрати (г) : 0.3
Протеин (г) : 0.42
Калории (ккал) : 445.8
краве мляко
250.00 gram (1 водна чаша (от 250 мл))
Мазнини (г) : 8.75
Въглехидрати (г) : 11.75
Протеин (г) : 7.25
Калории (ккал) : 155
Животинска сметана KEN Nata 35%
325.00 gram (1 1/4 водни чаши)
Мазнини (г) : 114.07
Въглехидрати (г) : 9.75
Протеин (г) : 6.82
Калории (ккал) : 1095.25
черен пипер - смлян
1.00 gram (2 щипки)
Мазнини (г) : 0.03
Въглехидрати (г) : 0.38
Протеин (г) : 0.1
Калории (ккал) : 2.51
сол
2.00 gram (2 щипки)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 0


Създадено от BdinSoft
0