Виж каталог храни

Картофи, печени с патешка мазнина Рецепта

Как се прави перфектната гарнитура от печени картофи, която предлагат майстор готвачите и в елитните ресторанти? На пръв поглед няма нищо сложно, но за да станат картофите много вкусни, с дебела златиста и хрупкава коричка, отличен аромат, но не мазни си има някои тънкости. Французите първи са открили, че една от тайните е печенето с патешка мазнина. Другото е в техниката на приготвяне, добавената сол и някои билки.
Категория : Всички/Храни/Гарнитури
Калоричност и хранителна стойност
Мазнини (г) : 4.84
Въглехидрати (г) : 21.03
Протеин (г) : 2.33
Калории (ккал) : 113.8
Количество : 100 g

Размер на порцията : 0 gram
процентен дял в калориите от протеини, въглехидрати и мазнини

Инструкции за приготвяне

    Изборът на подходящите картофи е важен. По света има над 4000 сорта, само в България се отглеждат повече от 70 сорта и други се внасят от чужбина. Някои от тях са най-добри за печене, други за варене, пържене или пюре. Доверете се на опита, който сте натрупали Вие и Вашите приятели. Често за тази рецепта използват сортовете Maris Piper, Sebago, Russets и други.
    Защо точно с патешка мазнина? Тя е подходяща за печене при висока температура, започва да кипи и пуши над 190°C. Патешката мазнина не придава свой аромат, докато приготвеното със свинска мас си има лека миризма на свинско месо, приготвеното с краве масло е с аромат на мляко и т.н. С нея се получава дебела коричка на картофите, която сравнително по-дълго остава хрупкава. Равностоен заменител е гъшата мазнина. Ако нямате патешка или гъша мазнина, най-добре използвайте качествено растително олио, но с него не се получава толкова добър резултат.
    Ако картофите са пресни, отстранете кожата с по-груба кърпа или четка, а ако са по-стари ги обелете. Изрежете, ако има позеленели или загнили части по грудките. Картофите се нарязват на едри парчета по 2-3 см - големите на 3-4 парчета, средните на половинки, а по-малките оставете цели. Ако парчетата са по-малки или тънки, те може да се разпаднат или да загорят.
    Включете фурната да се загрее до 230°C. Сипете в дълбока тавичка патешката мазнина. Слага се цяло бурканче, около 200 грама или повече (двойно на показаното по-долу количество за калкулиране калориите!). От това картофите не стават мазни, защото голяма част от мазнината ще се изпари и остане в тавичката. Другото е, че картофите после се слагат в силно нагорещена мазнина - 5-6 минути преди да поставите картофите във фурната, сложете в нея тавичката с мазнината да се загрее.
    Поставете картофите в тенджера с вряща подсолена с една супена лъжица сол вода и ги бланширайте за 8-10 минути. Картофите се прехвърлят в гевгир и трябва добре да се отцедят. После ги върнете в празната тенджера и я поставете за няколко минути на изключения, но още топъл котлон - за да се изпари излишната влага и изсъхнат. Има още една стъпка за подготвяне на картофите преди да ги поставите във фурната. Поръсете върху картофите супена лъжица сол и две супени лъжици грис, затворете тенджерата с капака и раздрусайте 5-6 пъти. Въобще, картофите поемат много сол и с нея са по-вкусни. Грисът не е задължителен, после не се познава, че е добавен, но с него коричката ще бъде малко по-дебела. С раздрусването леко се "разрошва" повърхността на картофите, което също допринася за получаване дебела и хрупкава коричка.
    Сложете картофите в горещата мазнина (най-добре на един ред, а не един върху друг) и печете във фурната 45-50 минути. През това време трябва да ги наблюдавате и обръщате. Печете около 25 минути и ги обръщате, печете още десетина минути - докато отгоре стане хубава златиста коричка и отново ги обръщате, печете още десетина минути - докато и от другата страна стане хубава златиста коричка и ги вадите от печката.
    Картофите се изваждат в съд, покрит с кухненска хартия за да се отцеди излишната мазнина. Остава само да ги поръсите с малко сол на люспички и ситно нарязан розмарин. По желание може да поръсите допълнително отгоре и с малко ситно нарязани мащерка, див лук или скълцан чесън. Сервирайте топли и ще имате перфектната гарнитура.


Съставки

Мазнини (г) : 4
Въглехидрати (г) : 452
Протеин (г) : 50
Калории (ккал) : 2040
Мазнини (г) : 99.8
Въглехидрати (г) : 0.1
Протеин (г) : 0.1
Калории (ккал) : 400
сол
40.00 gram (2 супени лъжици)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 0
розмарин пресен
6.00 gram (1 супена лъжица ситно нарязан)
Мазнини (г) : 0.35
Въглехидрати (г) : 0.39
Протеин (г) : 0.19
Калории (ккал) : 7.86
Кристална морска сол Малдон Maldon
5.00 gram (1/2 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 0


Случайна рецепта

Японски желиран десерт Кури Йокан с кестени Japanese Kuri Youkan Chestnut Jelly Cake Рецепта

Традиционен и популярен в Япония желиран десерт Kuri Youkan, приготвен от сладка паста Koshi-an от червен боб Адзуки, кестени, захар, вода и агар-агар.

Кралска глазура Royal Icing Рецепта

Дойде ли празник, кралската глазура (роял айсинг) е на ход за да направите всичко красиво. Измислили са я в Англия още през XVII век. Тя е идеална за декориране и за слепване на елементи. На пръв поглед, най-лесно е да си купите готова за ползване глазура или такава на прах. Само че, те неизбежно имат добавени консерванти, сгъстители, овлажнители, стабилизатори и други Е-та. По-добре е сами да си я направите в къщи - времето за приготвяне е почти същото, а цената се получава в пъти по-ниска.

Разгледай всички рецепти 1127

Създадено от BdinSoft
0