Виж каталог храни

Киш с шунка, крема сирене, билки и пъдпъдъчи яйца Рецепта

Една вариация на киш Лорен, която напълно съхранява традициите на френската кухня. Разликата е в плънката. Особено тук е,че се добавят сушена шунка, крема сирене с чесън и билки, пъдпъдъчи яйца, зелен и див лук. Акцентът е към вкуса и ароматите на лятото и зелените добавки, които се използват по-често през този сезон. В резултат ще получите един различен, елегантен и много вкусен обяд или вечеря.
Категория : Всички/Храни/Ястия/Месо
Калоричност и хранителна стойност
Мазнини (г) : 22.03
Въглехидрати (г) : 14.96
Протеин (г) : 8.26
Калории (ккал) : 290.69
Количество : 100 g

Размер на порцията : 0 gram
процентен дял в калориите от протеини, въглехидрати и мазнини

Инструкции за приготвяне

    Няколко думи за продуктите. Максимално сме се придържали към оригиналната рецепта, но това което се използва в нея, без проблем може да бъде заменяно. Вместо френската Байонска шунка спокойно може да използвате нашето филе Елена, италианско прошуто крудо, испански Хамон серано и други подобни сушени меса. Сиренето Boursin може да се замени с друго крема сирене като добавите малко скълцан чесън, бял пипер и ситно нарязан див лук. Авторката Debbie Major използва прясна сметана, която се продава във Франция, но практически не се намира у нас. Съответно, ние използваме обикновена заквасена сметана, която може да се купи от всеки магазин. Сиренето "Комте" може да замените с наш качествен кашкавал. Тези замени не променят резултата съществено.
    Първо се заемете с приготвянето на тестената основа.
    Трябва да си направите маслено тесто. Пресейте в купа брашното с щипка сол. Добавете при него нарязано на кубчета 100 грама студено краве масло. С миксер или с върха на пръстите стрийте кубчетата с брашното за да се получат маслени трохи. Разбийте жълтъкът от едно кокоше яйце с две супени лъжици ледено студена вода. Като го добавяте по малко към маслените трохи, замесете до получаване на гладко тесто. Основно правило е всички продукти да са студени, течността да се добавя по чаена лъжичка и да не се меси прекалено дълго, защото тестото става сиво и твърдо. Оформете тестото на топка, увийте със стреч фолио и приберете за 30 минути в хладилника да се стегне.
    Разточете тестото върху набрашнена повърхност на кръгла кора с дебелина около 3 мм и диаметър малко по-голям от този на тавичката, в която ще печете. Пренесете тестото с точилката върху тавичката и го притиснете хубаво да легне на дъното и към стените. Стърчащите краища тесто се отстраняват. Набодете дъното на няколко места с вилица.
    При тези кишове плънката става готова по-бързо от тестото - затова тестената основа се запича предварително. Включете фурната да се загрее до 200°C. Покрийте отвътре тестената основа с хартия за печене и напълнете с керамични топчета за печене или със зърна боб. По този начин тестото не се издува и деформира. Печете 10-15 минути - докато ръбчетата започнат да стават златисти. Извадете от фурната. Намалете температурата на 190°C. Махнете хартията за печене и топчетата (зърната боб). Върнете обратно във фурната и печете още десетина минути - дъното и стените хубаво да се подсушат. Извадете тестената основа и оставете настрани да се охлади.
    Докато чакате, пригответе плънката. Нарежете на ситно зеления лук и го запържете с половин супена лъжица масло - докато омекне. Махнете от котлона и оставете да се охлади. Нарежете шунката на малки парченца. Настържете сиренето "Комте". Нарежете на ситно дивия лук. Разбийте в една купа крема сиренето, сметаната, останалите кокоши яйца и белтъка от едното яйце. Добавете запържения зелен лук и около 3/4 от нарязания див лук, разбъркайте. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Не слагайте много сол, защото сиренето и шунката са солени.
    Поръсете на дъното на тестената основа половината от шунката. Насипете отгоре течната плънка. Чукнете отгоре (разпределени равномерно) пъдпъдъчите яйца. Най-отгоре поръсете с останалата шунка, настърганото сирене "Комте" и останалия ситно нарязан див лук.
    Поставете киша в загрятата фурна и печете при температура 190°C около 25 минути - докато плънката стане отгоре златиста. След като го извадите от фурната, изчакайте десетина минути и тогава може да го извадите от тавата.
    Ястието може да се съхранява 1-2 дена в хладилника. Сервирайте го топло или на стайна температура. Подходяща гарнитура са зелената салата и други пресни зеленчуци.


Съставки

брашно - пшенично
240.00 gram (1 1/2 водни чаши)
Мазнини (г) : 2.88
Въглехидрати (г) : 179.76
Протеин (г) : 22.08
Калории (ккал) : 820.8
краве масло
125.00 gram (1 пакетче)
Мазнини (г) : 102
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 927.5
яйце кокоше
150.00 gram (3 броя)
Мазнини (г) : 16.8
Въглехидрати (г) : 1.05
Протеин (г) : 19.35
Калории (ккал) : 235.5
сол
4.00 gram (1/2 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 0
вода
36.00 gram (2 супени лъжици леденостудена)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 0
Мазнини (г) : 21.42
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 24.99
Калории (ккал) : 285.71
яйце от пъдпъдък
120.00 gram (12 броя)
Мазнини (г) : 15.72
Въглехидрати (г) : 0.72
Протеин (г) : 14.28
Калории (ккал) : 201.6
Заквасена сметана DANONE
300.00 gram (1 1/2 чаени чаши)
Мазнини (г) : 60
Въглехидрати (г) : 9
Протеин (г) : 6.6
Калории (ккал) : 603
лук - зелен
50.00 gram (5 стръка)
Мазнини (г) : 0.1
Въглехидрати (г) : 2.15
Протеин (г) : 0.9
Калории (ккал) : 13
Мазнини (г) : 0.02
Въглехидрати (г) : 1.3
Протеин (г) : 0.48
Калории (ккал) : 7
Френско сирене "Комте" French Comte Cheese
40.00 gram (колкото 1 кибритена кутийка)
Мазнини (г) : 13.48
Въглехидрати (г) : 0.2
Протеин (г) : 11.2
Калории (ккал) : 166.8
Мазнини (г) : 62.06
Въглехидрати (г) : 5.17
Протеин (г) : 10.34
Калории (ккал) : 620.68
черен пипер - смлян
2.00 gram (1/2 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0.06
Въглехидрати (г) : 0.77
Протеин (г) : 0.2
Калории (ккал) : 5.02


Създадено от BdinSoft
0