Виж каталог храни

Малки коледни пайове Рецепта

Традиция в Англия е за Коледа да се приготвя минс пай (Mince pie) - малки кошнички от маслено тесто, напълнени с минсмийт (Mincemeat). Някога в пълнежа се е слагало и накълцано месо, а в днешно време обикновено го приготвят от сушени плодове с ябълка, захар, мазнина, малко алкохол и много ароматни подправки. Предлагана тук рецепта е подобна, може да се изпълни с достъпни при нас продукти и подправките, които харесвате.
Категория : Всички/Храни/Десерти/Торти и сладки
Калоричност и хранителна стойност
Мазнини (г) : 11.96
Въглехидрати (г) : 40.5
Протеин (г) : 2.73
Калории (ккал) : 289.41
Количество : 100 g

Размер на порцията : 0 gram
процентен дял в калориите от протеини, въглехидрати и мазнини

Инструкции за приготвяне

    Няколко думи за приготвянето на пълнежа. Има много варианти и може да експериментирате.
    Може да използвате всякакви сушени плодове - каквито имате и каквито ви харесва. Слагат се нарязани на парчеца, без семки и костилки. Традиционно това са различни стафиди и сушен черен касис, но няма проблем да използвате сушени боровинки, смокини, сини сливи, фурми, вишни или друг вид. Допустимо е да се добавят и малко натрошени или ситно нарязани ядки.
    Британската рецепта е с нарязана на кубчета ябълка (обикновено сорт Брамли). Може да използвате също круша, дюля или комбинация ябълка + круша, ябълка + дюля. Правилото е - когато сушените плодове имат кисели нотки, се избира по-сладък пресен плод, а когато сушените плодове са по-сладки (фурми, смокини) - по-подходяща ще е леко киселата ябълка.
    В Англия използват животинска мазнина - говежда или овча лой (около бъбреците и от зоната на слабините), в магазините има и готова настъргана говежда мазнина, както и вегетариански вариант (с палмова и слънчогледова мазнина). Ние тук ще използваме най-достъпното и вкусно краве масло.
    Плодовият сок ароматизира и позволява при проготвянето пълнежът да остане сочен и да не се сгъсти прекалено. Може да използвате сок от всякакви цитруси и други плодове или микс от няколко вида. Алкохолът също е важен за ферментацията и "узряването" на пълнежа. В по-старите рецепти се използва вино и оцет, а в днешно време се добавя ароматно бренди, тъмен ром или друг концентрат. Добавянето на малко портвайн също е добро решение. С повече алкохол е вкусно, но не прекалявайте - сладките са и за децата!  
    Използвайте кафява тръстикова захар - тя отлично уплътнява пълнежа, обогатява вкуса.
    Със захаросаните цитрусови кори и джинджифил, както и с прясно настъргани кора от портокал и лимон трябва да внимавате. Ако сложите много, сладкишът може да стане стипчив, да нагарча или да се получи пикантен.
    Традиционно англичаните добавят подправки като канела, бахар, индийско орехче и/или мацис, карамфил, джинджифил и кориандър. Някои слагат също кардамон и звезден анасон, с което ароматът се доближава по-скоро към немските джинджифилови бисквити. Въпрос на вкус. Сложете това, което обичате и ви харесва. И не забравяйте малко сол (за балансиране вкусовете), но това трябва да е морска сол, а не йодирана трапезна сол.
    Пълнежът е най-добре да се приготви предишния ден или дори два-три дни предварително, съхранява се в хладилника. Това позволява да завършат процесите в него, да се обединят ароматите и просто казано - като отлежи е по-вкусно.
    Да се върнеме към конкретната наша рецепта.
    Подгответе си продуктите. Остържете кората на портокала и изцедете сока му. Остържете кората на лимона и изцедете сока му. Настърганата кора от лимона и портокала, както и захаросаният джинджифил нарежете на малки парченца. Ако ябълката не е третирана, може да не я белите, махнете дръжката и семките и я нарежете на малки кубчета. Натрошете или нарежете на ситно бланшираните бадеми. Фурмите (без костилки) също се нарязват на малки парченца.
    Сипете всички съставки за пълнежа (стафиди, боровинки, фурми, ябълки, кафява захар, настърганата кора и сок от портокала и лимона, 50 грама краве масло, захаросан джинджифил, бадеми, бренди, тъмен ром, подправките и четвърт лъжичка морска сол) в подходаща тенджерка, разбъркайте и поставете на котлона. Когато заври, намалете котлона и оставете да покъкри около 30 минути като от време на време разбърквате. Ако много се сгъсти, добавете още малко сок. Махнете тенджерката от котлона и оставете пълнежът да се охлади. Приберете в хладилника да отлежи до приготвянето на пайовете.
    Тестото може да се замеси в кухненски робот или на ръка. Ако се използва кухненски робот, в него се слагат брашното, четвърт лъжичка сол, лъжица и половина захар, и се пуска за кратко докато се смесят. Добавя се 200 грама студено масло на кубчета и роботът се пуска няколко пъти на режим "пулс" - докато сместа стане на трохи. Тогава към нея се добавя три супени лъжици ледена вода и отново се пуска няколко пъти на "пулс" докато стане стегнато тесто. Ако все още сместа остава ронлива, тогава се добавя още малко вода (по една чаена лъжица) и след всяко добавяне роботът се пуска отново, докато тестото се получи. Тестото се оформя на топка (без да се измесва) и се увива в стреч фолио. Охлажда се в хладилника 30 минути.
    Включете фурната да се загрее до 200°C.
    Разточете тестото на лист с дебелина 3-4 мм. За изпичане на пайовете се използват формички за мъфини. Изрежете от тестото кръгли парчета с диаметър малко по-голям от формичките. Поставете ги във формичките и притиснете с пръсти към дъното и стените за да се оформят като чашки. Напълнете ги с пълнеж. От останалото тесто изрежете звездички, листенца и други фигурки, които поставете отгоре върху пълнежа.
    Пайовете се слагат на средно ниво в нагрятата фурна и се пекат 25 минути. След като се извадят от фурната, се оставят да се охладят във формичките за около 10 минути и тогава се изваждат от тях. Поръсват се с пудра захар.
    Пайовете може да се съхраняват в кутия на хладно място до десетина дни.


Съставки

Стафиди черни "Натси"
130.00 gram (1 чаена чаша)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 85.8
Протеин (г) : 2.99
Калории (ккал) : 343.2
Стафиди златни "Натси"
130.00 gram (1 чаена чаша)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 85.8
Протеин (г) : 2.99
Калории (ккал) : 343.2
червени боровинки сушени
130.00 gram (1 чаена чаша)
Мазнини (г) : 1.78
Въглехидрати (г) : 99.65
Протеин (г) : 0.09
Калории (ккал) : 400.4
Мазнини (г) : 0.5
Въглехидрати (г) : 65.1
Протеин (г) : 1.9
Калории (ккал) : 294
Ябълки Брамли Bramley Apples
250.00 gram (2 броя средни с диаметър около 65 мм)
Мазнини (г) : 0.25
Въглехидрати (г) : 22.25
Протеин (г) : 0.75
Калории (ккал) : 102.5
Био Захар Мусковадо Био Класа
100.00 gram (5-6 супени лъжици)
Мазнини (г) : 0.3
Въглехидрати (г) : 94
Протеин (г) : 0.2
Калории (ккал) : 381
Краве масло без сол President 82%
250.00 gram (1 голямо пакетче)
Мазнини (г) : 205
Въглехидрати (г) : 1.25
Протеин (г) : 1.75
Калории (ккал) : 1857.5
портокали
200.00 gram (1 среден)
Мазнини (г) : 0.4
Въглехидрати (г) : 21
Протеин (г) : 1.8
Калории (ккал) : 96
лимони
120.00 gram (1 среден)
Мазнини (г) : 0.72
Въглехидрати (г) : 8.52
Протеин (г) : 0.84
Калории (ккал) : 44.4
Мазнини (г) : 0.1
Въглехидрати (г) : 17.28
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 70.6
Бланширани бадеми
60.00 gram (2 супени лъжици)
Мазнини (г) : 31.51
Въглехидрати (г) : 11.2
Протеин (г) : 12.84
Калории (ккал) : 354
бренди Armagnac
54.00 gram (3 супени лъжици)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 3.85
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 133.07
ром
54.00 gram (3 супени лъжици)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 124.74
канела смляна
3.00 gram (1/2 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0.03
Въглехидрати (г) : 2.41
Протеин (г) : 0.11
Калории (ккал) : 7.41
Бахар смлян
1.00 gram (1/4 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0.08
Въглехидрати (г) : 0.72
Протеин (г) : 0.06
Калории (ккал) : 2.63
Млян мускатов цвят (мацис) Ground Mace
1.00 gram (1/4 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0.32
Въглехидрати (г) : 0.48
Протеин (г) : 0.06
Калории (ккал) : 5.19
Карамфил млян
1.00 gram (1/4 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0.13
Въглехидрати (г) : 0.65
Протеин (г) : 0.05
Калории (ккал) : 2.74
Джинджифил на прах
1.00 gram (1/4 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0.06
Въглехидрати (г) : 0.71
Протеин (г) : 0.09
Калории (ккал) : 3.47
Кориандър смляни семена
1.00 gram (1/4 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0.17
Въглехидрати (г) : 0.13
Протеин (г) : 0.12
Калории (ккал) : 2.98
брашно - пшенично
320.00 gram (2 водни чаши по 250 мл)
Мазнини (г) : 3.84
Въглехидрати (г) : 239.68
Протеин (г) : 29.44
Калории (ккал) : 1094.4
захар
30.00 gram (1 1/2 супени лъжици)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 29.97
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 119.88
Пудра захар
40.00 gram (1 1/2 супени лъжици)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 39.92
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 149.72
вода
54.00 gram (3 супени лъжици)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 0
Натурална морска сол Fleur de Sel
4.00 gram (1/2 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 0


Случайна рецепта

Тригуни с орехи и захарен сироп Рецепта

По света тригуните се правят обикновено с плодов пълнеж (най-често с ябълки), но при нас е по-популярен ориеталският вариант - с пълнеж от яди (орехи, фъстъци или други). На вкус тези тригуни са като баклавата. С бутер тесто се правят сравнително лесно и ще имате един отличен сладък десерт или закуска.

Салата от пилешко с пресни ягоди и сирене моцарела Рецепта

Макар и с необичайно съчетание на продуктите, тази салата е лека и вкусна. Може да разнообрази менюто ви за лек обяд или вечеря през лятото.

Хайвер от пресни гъби пачи крак Рецепта

Пачият крак са едни от най-добрите и ароматни гъби, които може да се наберат в нашите гори. Ако сте имали късмет да си осигурите повече пресни гъби, може лесно с част от тях да си направите много вкусен гъбен хайвер. Това е не само отлична закуска, деликатес, който може да хапнете с филийка хляб или крекер, а също става и за салата или като гарнитура за всякакви меса, колбаси или риба.

Разгледай всички рецепти 1012

Създадено от BdinSoft
0