Виж каталог храни

Особуко със сос гремолата и пюре от карфиол Рецепта

Особуко (Ossobuco или Osso Buco) е специалитет от италианската кухня, от региона Ломбардия. Това е рецепта за задушен телешки джолан. Приготвянето отнема повече време, но всяка отделена минута си струва - месото става крехко и направо се отделя от костите, много вкусно. Особуко традиционно се гарнира със сос гремолата. Обикновено се поднася с познатите ризото или полента, но тук ви предлагаме един по-нискокалоричен и също така апетитен вариант - с пюре от карфиол.
Категория : Всички/Храни/Ястия/Месо/Телешко
Калоричност и хранителна стойност
Мазнини (г) : 4.03
Въглехидрати (г) : 3.05
Протеин (г) : 9.2
Калории (ккал) : 88.83
Количество : 100 g

Размер на порцията : 798 gram
процентен дял в калориите от протеини, въглехидрати и мазнини

Инструкции за приготвяне

    Трябва ви транжиран на шайби телешки джолан с кост. Обикновено, нарязаните в месарницата шайби са по 300-350 грама и се получават солидни порции. Предварително извадете месото от хладилника да се затопли до стайна температура. (Има едно правило: студено месо + горещ тиган = жилаво месо.) Измийте месото и го подсушете. Не махайте кокала. Той ще направи чуден соса, а и мозъкът е много вкусен. За да не се извиват шайбите при готвене, резнете с остър нож или ножици на 3-4 места тъканта, която обвива отстрани парчето месо. Поръсете ги от двете страни с малко сол и черен пипер и ги оставете настрана.
    Като за всяко популярно ястие, има доста вариации в рецептите за особуко. Някои го приготвят само с лук, а други слагат повече зеленчуци. Правят соса със или без доматено пюре, със или без вино, някои добавят в него парченца запържен пушен бекон (панчата), а има и вариант с парченца филе от аншоа. За аромат може да се добавят и малко индийско орехче, мащерка, градински чай (салвия), розмарин и други. Гремолатата може да се добави в края на готвенето като смес от подправки или да се гарнира готовото ястие с такъв сос. Обикновено се поднася с познатите ризото или полента, а тук предлагаме да го сервирате с пюре от карфиол.
    Включете фурната да се загрее на 160°C (без вентилатор).
    Поставете на котлона тиган с незалепващо покритие и сипете вътре 1 супена лъжица зехтин. Запържете шайбите джолан докато от всички страни станат леко златисти. Това става на порции, за 10-15 минути. И не се престаравайте - целта е да запечатите месото, а не да го изпържите до готовност. Наредете шайбите в подходяща тенджера или в голям гювеч.   
    Добавете в тигана още 2 супени лъжици зехтин. Сипете вътре нарязаните на кубчета лук, целина и поркови. Пържете като разбърквате докато зеленчуците омекнат и лукът започне да става полупрозрачен. Добавете в тигана две скилидки чесън (нарязани на филийки) и пържете още 20-30 секунди - колкото чесънът да си пусне аромата. Сипете в тигана доматеното пюре и бялото вино, оставете да поври 1-2 минутки за да се изпари алкохолът. Добавете вътре и пилешкия бульон (най-добре да е от домашна кокошка). Като заври, махнете от котлона. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Сложете и 2-3 клончета мащерка или салвия. Залейте с така приготвения сос запържените шайби джолан и покрийте тенджерата (или гювеча) с капака.
    Поставете във фурната и гответе до готовност около 2,5 часа. Времето зависи от големината на парчетата месо и печката. Джоланът е готов, когато месото започне да се отделя от коста.
    Докато чакате, пригответе пюрето от карфиол и сосът гремолата.
    Пюрето от карфиол се прави подобно на картофеното пюре. Накъсайте карфиола на розички и го измийте. Сварете го за около 15 минути в леко подсолена вода - докато омекне. Пюрирайте в блендера, добавете постепенно разтопеното краве масло и подправете на вкус със сол и млян черен пипер (или с бял пипер).
    За сосът гремолата. Ако са сурови кедровите ядки, запечете ги в сух тиган докато започнат леко да покафеняват. Махнете от магданоза по-дебелите и твърди стъбла. Настържете кората от лимон, като се стараете да е без бялата част (тя леко нагарча). Нарежете на ситно магданоза, лимоновата кора, 3 скилидки чесън и кедровите ядки. Смесете ги в купичка и подправете със супена лъжица зехтин, чаена лъжичка лимонов сок, сол и черен пипер на вкус.
    Извадете от фурната готовото особуко. Сервирайте порцийте топли със сосчето, пюрето от карфиол и гарнирани с гремолата.


Съставки

Телешки джолан с кост
2000.00 gram (6 шайби)
Мазнини (г) : 69.6
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 383
Калории (ккал) : 2260
Олио маслинено (зехтин)
68.00 gram (4 супени лъжици)
Мазнини (г) : 67.32
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 612
краве масло
40.00 gram (1/3 малко пакетче)
Мазнини (г) : 32.64
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 296.8
Стар лук
150.00 gram (2 глави)
Мазнини (г) : 0.45
Въглехидрати (г) : 15.75
Протеин (г) : 2.55
Калории (ккал) : 78
Моркови
150.00 gram (2 средни)
Мазнини (г) : 0.3
Въглехидрати (г) : 12
Протеин (г) : 1.2
Калории (ккал) : 55.5
Скилидка чесън
30.00 gram (5 скилидки)
Мазнини (г) : 0.15
Въглехидрати (г) : 8.97
Протеин (г) : 1.95
Калории (ккал) : 42.9
целина - корени
125.00 gram (1/4 от средно голям корен)
Мазнини (г) : 0.37
Въглехидрати (г) : 8.12
Протеин (г) : 1.62
Калории (ккал) : 40
доматено пюре без сол
60.00 gram (3 супени лъжици)
Мазнини (г) : 0.12
Въглехидрати (г) : 5.38
Протеин (г) : 0.99
Калории (ккал) : 22.8
Карфиол
1000.00 gram (1 средна глава)
Мазнини (г) : 1
Въглехидрати (г) : 53
Протеин (г) : 20
Калории (ккал) : 300
Магданоз
18.00 gram (3 супени лъжици ситно нарязан)
Мазнини (г) : 0.07
Въглехидрати (г) : 1.36
Протеин (г) : 0.66
Калории (ккал) : 8.46
Вино, бяло
100.00 gram (1/2 чаена чаша)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 1
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 65
Бульон от домашна кокошка
1000.00 gram (4 водни чаши)
Мазнини (г) : 12
Въглехидрати (г) : 35
Протеин (г) : 25
Калории (ккал) : 360
лимонов сок
5.00 gram (1 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0.15
Протеин (г) : 0.04
Калории (ккал) : 0.8
кора от лимон
6.00 gram (1 супена лъжица ситно нарязана)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0.18
Протеин (г) : 0.05
Калории (ккал) : 0.96
Кедрови ядки
15.00 gram (1 супена лъжица)
Мазнини (г) : 9
Въглехидрати (г) : 3.07
Протеин (г) : 3.55
Калории (ккал) : 101.1
Мащерка пресна
1.00 gram (2-3 клончета)
Мазнини (г) : 0.01
Въглехидрати (г) : 0.24
Протеин (г) : 0.05
Калории (ккал) : 1.37
черен пипер - смлян
4.00 gram (1 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0.13
Въглехидрати (г) : 1.54
Протеин (г) : 0.41
Калории (ккал) : 10.04
сол
20.00 gram (2 чаени лъжички)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 0


Създадено от BdinSoft
0