Виж каталог храни

Печено говеждо филе с плънка от гъби Рецепта

Печеното говеждо филе с плънка от гъби е подходящо за празник, специални гости или в случай, че имате време и желание да си приготвите нещо по-така. Класическа рецепта, с която може да впечатлите и зарадвате вашето семейство и приятели. Особено вкусно става с говеждо от така наречения мраморен тип - при него мазнината се разпределя тънко и равномерно, което е причина за отличния вкус, аромат и сочност. Допълват го ароматите на печени гъби и лук шалот, ненатрапчива нотка на чесън и подправки.
Категория : Всички/Храни/Ястия/Месо/Телешко
Калоричност и хранителна стойност
Мазнини (г) : 4.68
Въглехидрати (г) : 2.39
Протеин (г) : 12.69
Калории (ккал) : 106.69
Количество : 100 g

Размер на порцията : 0 gram
процентен дял в калориите от протеини, въглехидрати и мазнини

Инструкции за приготвяне

    Първата задача е да си осигурите качествено месо. Най-подходящи за печене са филето от рибицата (ребрената част) и контрафилето (от предната горна част на бута, зад рибицата), но става и с други меса. При нас в магазините всичко се предлага с етикет телешко, но практически много рядко се предлага месо от телета на възраст до 8-9 месеца. Затова, да си говориме за говеждо месо. Трябва ви парче около 1,5 кг, с приблизително еднаква дебелина по цялата дължина (за да се опече равномерно).
    Отначало си пригответе плънката. В случая използваме сушени манатарки и гъби печурки, защото те по всяко време може да се намерят в магазините. Но, може спокойно да замените сушените манатарки с пресни (при съотношение на теглото 1:10), а печурките с микс от свежи горски гъби - така ще стане още по-ароматно и вкусно.
    За да използвате сушените манатарки трябва да ги залеете с 300 мл вряла вода, разбъкайте и ги оставите да постоят накиснати 20 минути. През това време, гъбите омекват и поемат част от водата. Извадете ги с решетеста лъжица и ги нарежете. Останалата вода от гъбите не се изхвърля, а се прецежда и използва после при печенето. Хвърлете само утайката на дъното на съда, защото в нея може да има песъчинки от гъбите. Печурките почистете, измийте и оставете добре да се отцедят. Отберете половината от тях, които са с хубава форма и приблизително еднакви по размери, махнете им внимателно пънчетата, а шапките оставете цели. Другата половина от печурките и пънчетата нарежете на дребно. Почистете и нарежете на ситно две глави лук шалот. Скълцайте (с щипка сол) една скилидка чесън. 
    Сложете тигана на котлона и сипете в него половин супена лъжица краве масло и една супена лъжица зехтин. Когато мазнината се загрее, добавете нарязания лук и чесъна. Пържете 3-4 минути - докато лукът омекне и започне да става леко златист. Добавете нарязаните манатарки и пържете още 2 минути. Добавете нарязаните печурки и клончетата мащерка. Гъбите ще отделят тъмен сок. Пържете още около 10 минути - докато течността почти изпари и гъбите останат на мазнина. Махнете плънката от котлона, подправете на вкус със сол и черен пипер и я оставете да изстине.
     Заемете се с месото. Измийте филето и го подсушете с хартиени кърпи. Изрежете излишните мазнини, ципи и сухожилия. За да сложите в него плънка трябва да се направят съответните разрези. С остър нож направете надлъжен разрез на дълбочина около 1/3 от дебелината на филето (от дясната страна на ножа остава част от филето с ширина колкото е дълбочината на разреза). Продължавате с хоризонтален разрез по посока към по-дебелата част (от лявата страна на ножа). Разгъвате филето като книга. Натривате го със сол и малко черен пипер от двете страни. Разпределяте плънката в направения разрез. Навивате на стегнато руло и го привързвате с кухненски шнур през 2-3 см.
    Почистете останалите глави лук шалот и ги нарежете на едро - всяка на по 2-3 парчета.
    Сипете в неголяма (колкото да се събира свободно месото) дълбока тавичка за печене половин супена лъжица краве масло и една супена лъжица зехтин. Сложете на котлона да се загрее. Запечатайте месото като го обръщате и запържите от всички страни - докато се образува леко златисто-кафява коричка. Това отнема около 10 минути. През това време включете фурната да се загрее до 200°C.
    Насипете около месото парчетата едро нарязан лук. Добавете в тавичката останалата течност от накисването на гъбите. Печете около 25 минути за леко изпечено месо, съответно 35 минути за средно и 45 минути за добре изпечено месо. Десет-петнадесет минути преди края на печенето обърнете месото и добавете около него останалите цели печурки.
    Извадете месото и с решетъста лъжица запечените лук и гъби.
    Останалата мазнина и сокове в тавичката се използват при приготвянето на соса. Поставете тавичката отново на котлона. Добавете една супена лъжица брашно, разтворено в малко вода. Най-лесно това става като сипете брашното и водата в малко бурканче, затворите и хубаво раздрусате. Добавете три супени лъжици бренди и телешкия бульон. Варете соса на среден огън около 5 минути - докато се сгъсти и започне да покрива топнатата в него лъжица. Махнете от котлона, добавете горчицата и сметаната, ситно нарязан пресен магданоз. Посолете и подправете с черен пипер на вкус и сипете соса в съда за сервиране.
    Махнете конеца от месото и го нарежете на филии с дебелина около 1 см. Сервирайте топло с изпечените лук, гъби и соса. Ако желаете, може да поръсите месото с малко настърган пармезан. Други подходящи гарнитури са варен ориз, картофи (пюре, пържени или варени), туршия и зеленчуци (пресни, печени или задушени).


Съставки

Мазнини (г) : 45
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 336
Калории (ккал) : 1770
Мазнини (г) : 1.44
Въглехидрати (г) : 9
Протеин (г) : 6.3
Калории (ккал) : 93.6
Мазнини (г) : 1.36
Въглехидрати (г) : 13.04
Протеин (г) : 12.36
Калории (ккал) : 88
краве масло
40.00 gram (1 супена лъжица)
Мазнини (г) : 32.64
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 296.8
Олио маслинено (зехтин)
34.00 gram (2 супени лъжица)
Мазнини (г) : 33.66
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 306
лук - шалот
250.00 gram (6-7 глави)
Мазнини (г) : 0.25
Въглехидрати (г) : 42
Протеин (г) : 6.25
Калории (ккал) : 180
вода
300.00 gram (1 1/2 чаени чаши)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 0
мащерка сушена
4.00 gram (1 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0.29
Въглехидрати (г) : 2.55
Протеин (г) : 0.36
Калории (ккал) : 11.04
черен пипер - смлян
4.00 gram (1 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0.13
Въглехидрати (г) : 1.54
Протеин (г) : 0.41
Калории (ккал) : 10.04
сол
8.00 gram (1 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 0
Скилидка чесън
6.00 gram (1 скилидка)
Мазнини (г) : 0.03
Въглехидрати (г) : 1.79
Протеин (г) : 0.39
Калории (ккал) : 8.58
Бренди Арманяк Armagnac
54.00 gram (3 супени лъжици)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 122.58
телешки бульон
400.00 gram (2 чаени чаши)
Мазнини (г) : 8.4
Въглехидрати (г) : 0.8
Протеин (г) : 30.8
Калории (ккал) : 203.2
Животинска сметана KEN Nata 35%
60.00 gram (2 супени лъжици)
Мазнини (г) : 21.06
Въглехидрати (г) : 1.8
Протеин (г) : 1.26
Калории (ккал) : 202.2
Горчица зърнеста Kühne Körniger Senf
20.00 gram (2 чаени лъжички)
Мазнини (г) : 1.66
Въглехидрати (г) : 1.62
Протеин (г) : 1.28
Калории (ккал) : 29.8
Магданоз
6.00 gram (1 супена лъжица ситно нарязан)
Мазнини (г) : 0.02
Въглехидрати (г) : 0.45
Протеин (г) : 0.22
Калории (ккал) : 2.82


Случайна храна

Екстра копринено тофу Unicurd Extra Smooth Silken Tofu

За разлика от традиционното, коприненото тофу се произвежда без пресоване и има мека копринено гладка консистенция.

Печена белена капия My Family

Съставки: печени белени чушки капия 70%, вода, захар, йодирана сол, регулатор на киселинността: млечна киселина

Разгледай всички храни 41833

Случайна рецепта

Средиземноморска салата със зелен боб Рецепта

Перфектна и лесна лятна салата, популярна в Гърция и другите средиземноморски страни. Основните продукти са от градината - зелен боб, домати, червен лук и естествено, малко нарязани маслини. Страхотният вкус е от богатият дресинг, приготвен със зехтин, оцет, лимонов сок, лук шалот, чесън, билки и кора от лимон. Отгоре е поръсена с надробено сирене фета. Бонус е, че всичко това се приготвя за петнадесетина минути.

Агнешко с картофи Рецепта

ястие с месо 6 порции

Шоколад за глазиране Рецепта

за сладкиши и торти

Разгледай всички рецепти 1127

Създадено от BdinSoft
0