Свински котлети със сос, печено броколи и гъби Рецепта

Свинските котлети, изпържени на тиган с малко мазнина са класика. Магията и разнообразието на това ястие идва от сосчето. Тук вместо традиционния маслен сос ви предлагаме един по-лек вариант - сос, приготвен от бяло вино, пилешки бульон, лук шалот, малко сметана и горчица. Подправките са обичайните мащерка, сол и черен пипер. Гарнитурата от печени розички броколи и гъби отлично допълва вкусните мръвки. Всичко става лесно и за около час.

Категория : Всички/Храни/Ястия/Месо/Свинско

Калоричност и хранителна стойност

Мазнини (г) : 8.84
Въглехидрати (г) : 3.37
Протеин (г) : 11.77
Калории (ккал) : 147.49
Количество : 100 g

Размер на порцията : 567 gram

процентен дял в калориите от протеини, въглехидрати и мазнини

Инструкции за приготвяне

    Извадете котлетите от хладилника, измийте и подсушете с кухненска хартия. Оставете месото да се темперира със стайна температура (ако се пържи студено, отгоре ще загори, а вътре ще остане по-сурово).
    Включете фурната да се загрее на 220°C. Подгответе си голямата тава от фурната като я покриете с хартия за печене.
    Почистете гъбите. Ако са чисти, се препоръчва само хубаво да ги изчеткате, защото при миенето ще поемат излишна вода. Малките гъби оставете цели, а големите срежете на половинки или четвъртинки. Поставете в подходяща купа. Поръсете с 1 супена лъжица зехтин, половин чаена лъжичка сол и четвърт чаена лъжичка млян черен пипер. Обърнете 2-3 пъти за да се намазнят и овкусят всички гъби. Разстелете гъбите в тавата за печене на един ред.
    Измийте и отцедете добре броколито. Отрежете дебелите части на стъблата, нарежете или накъсайте зеленчука на розички с диаметър 2,5-3 см. Някои изхвърлят дебелите части на стеблата, но при печенето те ще омекнат и също са вкусни - затова ги обелете с белачка за картофи и ги нарежете на парчета. Сипете в купата (където сте овкусявали гъбите) и повторете същата процедура. Поръсете с 1 супена лъжица зехтин, половин чаена лъжичка сол и четвърт чаена лъжичка млян черен пипер. Не слагайте повече зехтин, защото при печенето броколито го поема като гъба и става много мазно. Обърнете 2-3 пъти за да се намазнят и овкусят парченцата зеленчук.
    Поставете тавата с гъбите във фурната и печете 10 минути. Извадете тавата, избутайте гъбите върху едната половина и на освободеното място разстелете розичките броколи. Върнете тавата във фурната и печете още 12-15 минути - докато върховете на розичките броколи станат златисти и хрупкави.
    Междувременно, докато се пече се заемете с котлетите. Поръсете ги от двете страни с малко сол и млян черен пипер. Поставете тигана на умерено силен котлон с 1 супена лъжица зехтин. Изпържете котлетите като ги обръщате през 2-3 минути до готовност - докато станат от двете страни златистокафяви. Извадете ги в чиния и я загърнете с алуминиево фолио.
    С останалата мазнина в тигана ще направим соса. Добавете нарязания лук шалот и пържете 3-4 минути докато зеленчукът омекне. Добавете брашното и пържете още минутка като разбърквате. Добавете виното и оставете да покъкри 2-4 минути. Добавете пилешкия бульон и оставете да къкри докато сосът се сгъсти. Махнете тигана от котлона. Добавете сметаната, дижонската горчица и ситно нарязана прясна мащерка. Разбъркайте и подправете на вкус със сол и черен пипер.
    Сервирайте котлетите топли и ги полейте със соса. Отстрани разпределете в порцийте гарнитурата от печените гъби и броколи.

Съставки

Свински котлети 1000.00 gram (4 броя средни с кост) Мазнини (г) : 140 Въглехидрати (г) : 0 Протеин (г) : 240 Калории (ккал) : 2300

гъби - печурки - пресни 400.00 gram (1 тарелка) Мазнини (г) : 1.36 Въглехидрати (г) : 13.04 Протеин (г) : 12.36 Калории (ккал) : 88

Броколи 400.00 gram (1 средно голяма глава с диаметър 18-20 см) Мазнини (г) : 1.6 Въглехидрати (г) : 26.4 Протеин (г) : 11.2 Калории (ккал) : 168

лук - шалот 80.00 gram (2 глави) Мазнини (г) : 0.08 Въглехидрати (г) : 13.44 Протеин (г) : 2 Калории (ккал) : 57.6

брашно - пшенично 25.00 gram (1 супена лъжица) Мазнини (г) : 0.3 Въглехидрати (г) : 18.72 Протеин (г) : 2.3 Калории (ккал) : 85.5

Олио маслинено (зехтин) 51.00 gram (3 супени лъжици) Мазнини (г) : 50.49 Въглехидрати (г) : 0 Протеин (г) : 0 Калории (ккал) : 459

Вино, бяло 186.00 gram (3/4 водна чаша) Мазнини (г) : 0 Въглехидрати (г) : 1.86 Протеин (г) : 0 Калории (ккал) : 120.9

пилешки бульон 125.00 gram (1/2 водна чаша) Мазнини (г) : 4.5 Въглехидрати (г) : 0.5 Протеин (г) : 5.37 Калории (ккал) : 63.37

Заквасена сметана DANONE 40.00 gram (2 супени лъжици) Мазнини (г) : 8 Въглехидрати (г) : 1.2 Протеин (г) : 0.88 Калории (ккал) : 80.4

Дижонска горчица MasterFoods Dijon Mustard 5.00 gram (1 чаена лъжичка) Мазнини (г) : 0.26 Въглехидрати (г) : 0.65 Протеин (г) : 0.22 Калории (ккал) : 5.84

Мащерка пресна 6.00 gram (1 супена лъжица ситно нарязани листенца) Мазнини (г) : 0.1 Въглехидрати (г) : 1.46 Протеин (г) : 0.33 Калории (ккал) : 8.22

черен пипер - смлян 4.00 gram (1 чаена лъжичка) Мазнини (г) : 0.13 Въглехидрати (г) : 1.54 Протеин (г) : 0.41 Калории (ккал) : 10.04

сол 15.00 gram (1 1/2 чаени лъжички) Мазнини (г) : 0 Въглехидрати (г) : 0 Протеин (г) : 0 Калории (ккал) : 0