Виж каталог храни

Торта Паскуалина Torta Pasqualina Рецепта

Апетитен пай от кухнята на Лигурия (район в Северозападна Италия), който по традиция се приготвя за Великденските празници. Историята разказва, че още през 1400 година в Генуа са правели тази солена торта. Класическата рецепта е с плънка от спанак, билки, сирена и яйца. В днешно време има и варианти с други зеленчуци като манголд (листно цвекло) или дори с артишок. Всичко това е обвито и изпечено в тънка кора от обикновено или многолистно бутер тесто. Отлично предястие, мезе или закуска.
Категория : Всички/Храни/Предястия
Калоричност и хранителна стойност
Мазнини (г) : 11.03
Въглехидрати (г) : 8.88
Протеин (г) : 7.08
Калории (ккал) : 164.65
Количество : 100 g

Размер на порцията : 0 gram
процентен дял в калориите от протеини, въглехидрати и мазнини

Инструкции за приготвяне

    Може да използвате пресен или замразен спанак. Пресният спанак се почисва и измива, бланшира се за 2-3 минути във вряща подсолена вода и хубаво се отцежда (колкото може повече да се подсуши). Замразеният зеленчук е готов за употреба, трябва само да се размрази и отцеди излишната влага.
    Торта Паскуалина може да се направи с многолистно бутер тесто, с обикновено тесто или с непечени кори за баница.
    Ако нямате от италианското сирене рикота, не се притеснявайте. Спокойно може да го замените с крема сирене, натрошено саламурено сирене, извара или смес от тях.  
    Включете фурната да се загрее до 180°C.
    Плънката се приготвя лесно. Сипете в голям тиган 1 супена лъжица зехтин и го поставете на котлона да се загрее. Добавете вътре ситно нарязания кромид лук. Пържете 4-5 минути като разбърквате докато омекне. Добавете в тигана чесъна (скълцан) и спанака. Сотирайте още 3-5 минути докато се изпари повечето влага от спанака. изсипете в купа и оставете да се охлади. Добавете вътре 2 разбити яйца, сиренето рикота и пармезана, сушеният риган, сол и черен пипер. Разбъркайте хубаво да се смесят съставките.
    Подгответе си разглобяема форма за печене с диаметър 22-25 см, като я покриете с хартия за печене (за стените и дъното използвайте отделни парчета) и намажете отвътре със зехтин.
    Тестената обвивка (кората) на пая се прави по различни начини в зависимост от тестото, което използвате.
    Най-лесно е с многолистното бутер тесто. Разточвате половината тесто на кора с дебелина около 3-4 мм и я слагате във формата за печене. Трябва да се покриват плътно дъното, стените и да излиза малко над ръба на формата. Набодете дъното на няколко места с вилица за да излиза парата. Останалото тесто се разточва за покриване пая отгоре (като капак) с диаметър малко по-малък от този на формата. Засега го оставяме настрани и ще го сложиме след като напълниме основата с плънката.
    Може да постъпите по същия начин и с обикновеното тесто, но така ще стане като питка с пълнеж. Оригиналната рецепта в случая е по-различна. Тестото се разделя на части и всяка от тях се разточва на тънка кора. Обвивката на пая се прави като сложите една кора, намазвате я със зехтин, отгоре слагате друга кора и пак намазвате със зехтин...Продължавате по същия начин докато се получи дебелина 3-4 мм. Капакът се прави по същия начин. Някога жените в Генуа са правели кората от 33 по-тънки слоя (колкото са годините на Христос), а сега обикновено правят 6-7 слоя. По същия начин може да направите тестената обвивка и с непечени кори за баница.
    Основата на пая се напълва с плънката. Поравнявате. Правите вдлъбнатини (като кладенчета) с дълбочина 2-3 см и във всяка от тях чуквате по едно яйце. Така се слагат 4-5 яйца. Поръсвате яйцата с малко сол и пипер. Някои слагат направо твърдо сварени и обелени яйца и около тях разстилат плънката. Това не е необходимо - яйцата ще се сварят в плънката докато печете пая. Поставяте отгоре плътно тестения капак (да не остава под него въздух). Завийте крайщата отстрани и ги прилепете с малко вода върху капака за да се затвори пая. Набодете капака на няколко места с вилица за да излиза парата. Намажете отгоре добре със зехтин.
    Поставете във фурната и печете 45-60 минути. Времето зависи от печката ви. Паят е готов, когато отгоре се получи хубава коричка със златисто-кафяви отенъци.
    Извадете от фурната и оставете да се охлади. Извадете тортата Паскуалина от формата и я нарежете на порции охладена. Тя е вкусна както топла или затоплена, така и охладена до стайна температура. Може да я направите предварително и съхраните 1-2 дни в хладилника. На другия ден след приготвянето е дори по-вкусна.


Съставки

Мазнини (г) : 3.6
Въглехидрати (г) : 5.4
Протеин (г) : 25.2
Калории (ккал) : 198
Бутер тесто Фамилия
500.00 gram (1/2 пакет)
Мазнини (г) : 133.5
Въглехидрати (г) : 175.5
Протеин (г) : 32
Калории (ккал) : 2030
Олио маслинено (зехтин)
34.00 gram (2 супени лъжици)
Мазнини (г) : 33.66
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 306
Скилидка чесън
12.00 gram (2 скилидки)
Мазнини (г) : 0.06
Въглехидрати (г) : 3.58
Протеин (г) : 0.78
Калории (ккал) : 17.16
Стар лук
75.00 gram (1 средна глава)
Мазнини (г) : 0.22
Въглехидрати (г) : 7.87
Протеин (г) : 1.27
Калории (ккал) : 39
Сирене Рикота Sterilgarda Ricotta
500.00 gram (1 средна опаковка)
Мазнини (г) : 45
Въглехидрати (г) : 16
Протеин (г) : 50
Калории (ккал) : 670
Мазнини (г) : 12.6
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 16.8
Калории (ккал) : 168
яйце кокоше
350.00 gram (7 броя)
Мазнини (г) : 39.2
Въглехидрати (г) : 2.45
Протеин (г) : 45.15
Калории (ккал) : 549.5
Риган сушен млян
6.00 gram (1 1/2 чаени лъжички)
Мазнини (г) : 0.61
Въглехидрати (г) : 3.86
Протеин (г) : 0.66
Калории (ккал) : 18.36
черен пипер - смлян
4.00 gram (1 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0.13
Въглехидрати (г) : 1.54
Протеин (г) : 0.41
Калории (ккал) : 10.04
сол
10.00 gram (1 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 0


Създадено от BdinSoft
0