Виж каталог храни

Традиционен киш Лорен Рецепта

Този киш е отворен пай със солена плънка и е характерен за френската кухня. Кишът Лорен е много популярен - отлична закуска, предястие, за лек обяд или вечеря. Приготвя се с бекон, яйца и пълномаслена сметана. В по-старите рецепти е само това, но през последните години традиционно се добавя в него и малко настъргано сирене Грюер. За да е по-лека ястието, част от сметаната се заменя с прясно мляко.
Категория : Всички/Храни/Ястия/Месо
Калоричност и хранителна стойност
Мазнини (г) : 24.47
Въглехидрати (г) : 17.23
Протеин (г) : 9.47
Калории (ккал) : 327.23
Количество : 100 g

Размер на порцията : 0 gram
процентен дял в калориите от протеини, въглехидрати и мазнини

Инструкции за приготвяне

    Първо се заемете с приготвянето на тестената основа.
    Трябва да си направите маслено тесто. Пресейте в купа брашното с щипка сол. Добавете при него нарязаните на кубчета студено краве масло и свинска мас. (Ако намате на разположение свинска мас, спокойно може да я замените със същото количество краве масло.) С миксер или с върха на пръстите стрийте брашното за да се получат маслени трохи. Разбийте жълтъкът от едно яйце с две супени лъжици ледено студена вода. Като го добавяте по малко към маслените трохи, замесете до получаване на гладко тесто. Основно правило е всички продукти да са студени, течността да се добавя по чаена лъжичка и да не се меси прекалено дълго, защото тестото става сиво и твърдо. Оформете тестото на топка, увийте със стреч фолио и приберете за 30 минути в хладилника да се стегне.
    Разточете тестото върху набрашнена повърхност на кръгла кора с дебелина около 3 мм и диаметър малко по-голям от този на тавичката, в която ще печете. Пренесете тестото с точилката върху тавичката и го притиснете хубаво да легне на дъното и към стените. Стърчащите краища тесто се отстраняват. Набодете дъното на няколко места с вилица.
    При тези кишове плънката става готова по-бързо от тестото - затова тестената основа се запича предварително. Включете фурната да се загрее до 200°C. Покрийте отвътре тестената основа с хартия за печене и напълнете с керамични топчета за печене или със зърна боб. По този начин тестото не се издува и деформира. Печете 10-15 минути - докато ръбчетата започнат да стават златисти. Извадете от фурната. Намалете температурата на 190°C. Махнете хартията за печене и топчетата (зърната боб). Върнете обратно във фурната и печете още десетина минути - дъното и стените хубаво да се подсушат. Извадете тестената основа и оставете настрани да се охлади.
    Докато чакате, пригответе плънката. Нарежете бекона на парченца и го изпържете в сух тиган докато месото леко се зачерви. Извадете с решетеста лъжица върху кухненска хартия и оставете да се охлади и отцеди от излишната мазнина. Разбийте останалите яйца и белтък със студено прясно мляко и сметаната. Настържете сиренето Грюер. Добавете при млякото, сметаната и яйцата около 2/3 от бекона и настърганото сирене. Подправете със сол, черен пипер и мляно индийско орехче. Може да не слагате сол, защото сиренето и бекона са достатъчно солени. Сипете плънката в тестената основа. Поръсете равномерно отгоре с останалото от бекона и сиренето. (Някои добавят в плънката други подправки и билки - примерно: сушена чубрица, ситно нарязан див лук, копър и др. Въпрос на предпочитания и вкус!)
    Поставете киша в загрятата фурна и печете при температура 190°C около 25 минути - докато плънката стане отгоре златиста. След като го извадите от фурната, изчакайте десетина минути и тогава може да го извадите от тавата.
    Кишът Лорен се сервира топъл или студен.


Съставки

брашно - пшенично
249.00 gram (1 1/2 водни чаши)
Мазнини (г) : 2.98
Въглехидрати (г) : 186.5
Протеин (г) : 22.9
Калории (ккал) : 851.58
краве масло
60.00 gram (1/2 малко пакетче)
Мазнини (г) : 48.96
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 445.2
Мазнини (г) : 59.82
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 538.2
сол
4.00 gram (1/2 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 0
яйце кокоше
180.00 gram (3 голеви яйца)
Мазнини (г) : 20.16
Въглехидрати (г) : 1.26
Протеин (г) : 23.22
Калории (ккал) : 282.6
Животинска сметана KEN Nata 35%
200.00 gram (1 чаена чаша)
Мазнини (г) : 70.2
Въглехидрати (г) : 6
Протеин (г) : 4.2
Калории (ккал) : 674
прясно мляко 3,6%
100.00 gram (1/2 чаена чаша)
Мазнини (г) : 3.6
Въглехидрати (г) : 4.7
Протеин (г) : 3.3
Калории (ккал) : 65
вода
36.00 gram (2 купени лъжици леденостудена)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 0
индийско орехче смляно
2.00 gram (1/2 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0.72
Въглехидрати (г) : 0.92
Протеин (г) : 0.11
Калории (ккал) : 10.5
черен пипер - смлян
2.00 gram (1/2 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0.06
Въглехидрати (г) : 0.77
Протеин (г) : 0.2
Калории (ккал) : 5.02
Мазнини (г) : 55
Въглехидрати (г) : 2
Протеин (г) : 33.2
Калории (ккал) : 636
Сирене Грюер Gruyere
80.00 gram (колкото 2 кибритени кутийки)
Мазнини (г) : 25.6
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 24
Калории (ккал) : 330.4


Създадено от BdinSoft
0