Фалафел "Дъга" Рецепта

Рецепта за тези, които търсят разнообразието. Разноцветните като дъгата топчета фалафел изглеждат различни и интересни. Те са не само красиви, но и вкусни. Има много начини за приготвянето на такива кюфтенца. Жълтият цвят става без нищо допълнително, а останалите краски на дъгата се получават с различни естествени добавки: зелено - с пресен спанак или друга зеленина, розово или червено - с цвекло, оранжево - с моркови, тиква и куркума, виолетово - с лилави картофи.

Категория : Всички/Храни/Ястия/Постни

Калоричност и хранителна стойност

Мазнини (г) : 10.48
Въглехидрати (г) : 14.12
Протеин (г) : 4.96
Калории (ккал) : 173.07
Количество : 100 g

Размер на порцията : 0 gram

процентен дял в калориите от протеини, въглехидрати и мазнини

Инструкции за приготвяне

    За приготвянето на фалафела се използва зрял сушен нахут. Предварително се накисва в студена вода. При това, зърната поемат вода, набъбват и до 2-3 пъти увеличават обема си. Консервираният нахут не е подходящ - с него сместта за кюфтенцата става по-водниста, те по-трудно се оформят и понякога се разпадат при пържене или печене.
    Количествата в рецептата са сравнително голями - като за малко парти или тържество с повече хора. За да направите по-малко, може да намалите съставките пропорционално или да не правите всички цветове.
    Зърното се накисва за 24 часа, после се изплаква, отцежда се в гевгир и се оставя да позасъхне.
    Сложете във фурната и изпечете до готовност тиквата и виолетовите картофи.
    В малка купичка си направете микс от подправки като смесите по една чаена лъжичка смлян кимион, смлян черен пипер, смлени семена кориандър, лют червен пипер и сол (непълна лъжичка).
    Разделяте нахута приблизително по равно в 5 купички - сместа за всеки цвят се прави отделно. Във всяка купичка добавяте базовите съставки - 1 1/2 чаши изкиснат нахут, малка глава лук (нарязана ва четвъртинки), скилидка чесън, по една чаена лъжичка от микса подправки. По във всяка купичка добавете специфичните съставки за получаване на конкретния цвят:
    - за жълто: без добавки,
    - за зелено: по половин връзка едро нарязан магданоз и листа пресен кориандър,
    - за розово-червено: едро нарязана малка глава червено цвекло,
    - за лилаво: едро нарязани печени виолетови картофи,
    - за оранжево: едро нарязани парчета печена тиква (без кора и семенна част) и половин чаена лъжичка куркума на прах.
    Смилате в блендера на импулсен режим по отделно сместа от всяка купичка, но не на каша, а до леко зърнеста структура, докато заприлича на едър мокър пясък. Връщате сместа в купичките, добавяте във всяка от тях по чаена лъжичка бакпулвер, разбърквате хубаво. Покривате купичките със стреч фолио и ги прибирате в хладилника за 30-40 минути.
    Оформяте с мокри ръце топчетата фалафел.
    Традиционно фалафелът се пържи. Кюфтенцата поемат до около 10% от теглото си мазнина, но се пържат в много повече олио - трябва да сипете слой поне 8-10 см, топчетата да се потапят изцяло и да плуват свободно. Мазнината трябва да е добре загрята (около 180°C), но не прекалено, защото тогава кюфтенцата се разпадат. Слагат се внимателно по няколко фалафела и се пържат 3-5 минути до готовност. Отвън трябва да стане златисто-кафява коричка, а отвътре да останат пухкави. Внимавайте да не ги препържите. Най-добре е да пробате като изпържите по едно кюфтенце от всеки цвят и корегирате при нужда температурата на мазнината (намалявате котлона) и времето за пържене. Изпържените фалафели се изваждат върху кухненска хартия за да се отцедят.
    Алтернативата е да опечете кюфтенцата. Включете фурната да се загрее до 180°C. Наредете фалафела в тавичка върху намазнена хартия за печена. Намажете отгоре кюфтенцата с малко олио. Поставете във фурната и печете 15-20 минути до готовност, като обръщате кюфтенцата по средата на печенето.
    Фалафелът се яде горещ и може да се сервира по различни начини.
    Много ефектно е да сервирате фалафелът дъга с разноцветни зеленчуци - бяло и червено зеле, разноцветни моркови, а и по екзотични като салатно червено цвекло, мелотрия, домати дъга, динена ряпа, розова цикория и др. Отделно се поднася тахини или друг подходящ сос.
    Друг начин да го поднесете е в питки-джоб. В други рецепти показахме как може да си ги приготвите във фурната или на тиган. За по-лесно може да използвате замразени пита-джоб. Те са готови за консумация и само ако желаете, непосредствено преди употребата може само да ги затоплите и препечете за 30-40 секунди на сух тиган или в микровълновата печка. После ги срязвате по средата на два полукръга и пълните джобовете с фалафел, салата и малко сос.

Съставки

Нахут 500.00 gram (2 1/2 водни чаши (по 250 мл)) Мазнини (г) : 21.6 Въглехидрати (г) : 230.8 Протеин (г) : 100.5 Калории (ккал) : 1545

вода 750.00 gram (3 водни чаши) Мазнини (г) : 0 Въглехидрати (г) : 0 Протеин (г) : 0 Калории (ккал) : 0

Стар лук 250.00 gram (5 малки глави) Мазнини (г) : 0.75 Въглехидрати (г) : 26.25 Протеин (г) : 4.25 Калории (ккал) : 130

Скилидка чесън 30.00 gram (5 скилидки) Мазнини (г) : 0.15 Въглехидрати (г) : 8.97 Протеин (г) : 1.95 Калории (ккал) : 42.9

Магданоз 60.00 gram (1/2 връзка) Мазнини (г) : 0.24 Въглехидрати (г) : 4.56 Протеин (г) : 2.22 Калории (ккал) : 28.2

Кориандър пресен листа 60.00 gram (1/2 връзка) Мазнини (г) : 0.31 Въглехидрати (г) : 0.52 Протеин (г) : 1.27 Калории (ккал) : 13.8

цвекло червено 150.00 gram (1 малка глава) Мазнини (г) : 0.15 Въглехидрати (г) : 13.95 Протеин (г) : 1.8 Калории (ккал) : 64.5

Виолетови картофи Purple Majesty, Purple Viking, Purple Peruvian varieties 150.00 gram (2 неголеми) Мазнини (г) : 0 Въглехидрати (г) : 19.56 Протеин (г) : 2.6 Калории (ккал) : 91.3

Зимна американска тиква скуош 150.00 gram (1 парче, без кора и семенна част) Мазнини (г) : 0.15 Въглехидрати (г) : 14.53 Протеин (г) : 1.5 Калории (ккал) : 67.5

Куркума смляна 2.50 gram (1/2 чаена лъжичка) Мазнини (г) : 0.24 Въглехидрати (г) : 1.62 Протеин (г) : 0.19 Калории (ккал) : 8.85

олио слънчогледово 225.00 gram (1 водна чаша) Мазнини (г) : 224.77 Въглехидрати (г) : 0 Протеин (г) : 0 Калории (ккал) : 2045.25

Бакпулвер 40.00 gram (5 чаени лъжички) Мазнини (г) : 0.04 Въглехидрати (г) : 11.6 Протеин (г) : 0.04 Калории (ккал) : 50

кимион смлян 5.00 gram (1 чаена лъжичка) Мазнини (г) : 1.1 Въглехидрати (г) : 2.2 Протеин (г) : 0.9 Калории (ккал) : 18.75

черен пипер - смлян 5.00 gram (1 чаена лъжичка) Мазнини (г) : 0.16 Въглехидрати (г) : 1.93 Протеин (г) : 0.52 Калории (ккал) : 12.55

Кориандър смляни семена 5.00 gram (1 чаена лъжичка) Мазнини (г) : 0.88 Въглехидрати (г) : 0.65 Протеин (г) : 0.61 Калории (ккал) : 14.9

червен пипер лютив 5.00 gram (1 чаена лъжичка) Мазнини (г) : 0.86 Въглехидрати (г) : 1.47 Протеин (г) : 0.6 Калории (ккал) : 15.9

сол 10.00 gram (1 чаена лъжичка) Мазнини (г) : 0 Въглехидрати (г) : 0 Протеин (г) : 0 Калории (ккал) : 0