Виж каталог храни

Хляб от карфиол с чесън, билки и пармезан Рецепта

Хлябът с масло, чесън, билки и сирене пармезан е позната класика. Предлагаме ви един необичаен вариант, при който пшеничното брашно е заменено с грубо смлян и изцеден карфиол. С по-малко въглехидрати, повече фибри и също така вкусно. При тази рецепта може да бъдете креативни - да направите хляба във форма за кекс, като тънки питки, във формички за мъфини или направо да оформите тестото като филийки и го изпечете.
Категория : Всички/Продукти/Брашно, хлебни изделия и зърнени храни
Калоричност и хранителна стойност
Мазнини (г) : 17.95
Въглехидрати (г) : 4.15
Протеин (г) : 8.53
Калории (ккал) : 212.41
Количество : 100 g

Размер на порцията : 0 gram
процентен дял в калориите от протеини, въглехидрати и мазнини

Инструкции за приготвяне

    Заменянето на пшеничното брашно с карфиол има две особенности. Първата - карфиолът е много сочен зеленчук (в него има 92% вода) и трябва максимално да се подсуши за да не остане хлябът отвътре влажен и глетав. Другата - тук няма глутен и за свързващо вещество са яйцата. Тънкостта е - жълтъците и белтъците се добавят по отделно в тестото, като белтъците се разбиват на сняг за да стане хлябът пухкав, въздушен и по-малко плътен. Още една бележка за продуктите. По-добре е в тестото да добавите сухи билки и чесън на прах - така не се добавя излишна влага, а отгоре може да поръсите и с нарязана пресна зеленина.
    Яйцата се изваждат предварително от хладилника и се оставят да станат със стайна температура.
    Включете фурната да се загрее до 180°C. Подгответе си правоъгълната форма за печене на хляб и кекс, като я покриете отвътре с хартия за печене и намажете с масло.
    Започваме с карфиола. Нарежете главата на розички. Махнете стъблата (те също стават за ядене, но са по-груби и с тях хлябът става по-плътен). Поставете розичките в блендера и ги смелете грубо. Работете на импулсен режим за да не стане като пюре, а да се получат малки трохички (приблизително с големина колкото половинки оризови зърна). Поставете в микровълновата печка за 4-5 минути - колкото парченцата карфиол да омекнат и си пуснат водата. Извадете от печката и изчакайте малко да се охлади. После трябва възможно най-добре да ги изцедите и подсушите. Поставяте карфиола върху парче тензух, събирате крайщата отгоре, засуквате кърпата над карфиола, навивате и стягате максимално. Оставете подсушения карфиол настрани да се охлади до стайна температура.
    Внимателно разделете жълтъците и белтъците. Внимавайте - белтъците трябва да са в чист и сух съд, в тях да не попада и капчица от жълтъка! Жълтъците разбийте с вилица или телена бъркалка. Белтъците разбийте с миксера на висока скорост или с телена бъркалка на сняг - докато започнат да се получават твърди връхчета.
    В купата за омесване на тестото поставяте първо сухите съставки (бадемовото брашно, чесъна на прах, сухият риган, сушената мащерка, бакпулвера и солта), разбърквате. Добавете разбитите жълтъци и зехтина, разбъркайте с миксера докато стане гладка каша. Добавете в купата 1 супена лъжица настърган пармезан и карфиола, разбъркайте с миксера докато стане еднородна смес. Нататък оставете миксера и продължете на ръка. Добавете около 1/3 от белтъците и внимателно премешайте с шпатула докато се смесят с останалите съставки. После добавете по същия начин още 1/3 от белтъците и накрая останалите. Не бъркайте много за да не излезе въздухът от разбитите белтъци. Ще се получи пухкаво тесто.
    Сипете тестото във формата за печене и подравнете отгоре с шпатулата. Поставете в загрятата фурна и печете около 45-50 минути - докато отгоре стане златисто-кафява коричка. Хлябът е готов, когато като го боднете по средата с дървена клечка за зъби, тя излиза чиста и суха.
    Както стана дума, в три тази рецепта може да бъдете креативни - да направите хляба във форма за кекс, като тънки питки, във формички за мъфини или направо да оформите тестото като филийки и го изпечете. Важното е да отчитате, че по-тънките питки, мъфините и филийките се печат доста по-бързо. Тънките питки и филийките може да станат готови и за петнадесетина минути.
    Извадете от фурната, изчакайте десетина минути малко да се охлади и го извадите от формата. Когато се охлади напълно, нарежете и поръсете със ситно нарязани листенца магданоз и останалия настърган пармезан.


Съставки

Карфиол
750.00 gram (1 средна глава)
Мазнини (г) : 0.75
Въглехидрати (г) : 39.75
Протеин (г) : 15
Калории (ккал) : 225
яйце кокоше
360.00 gram (6 броя големи)
Мазнини (г) : 40.32
Въглехидрати (г) : 2.52
Протеин (г) : 46.44
Калории (ккал) : 565.2
Олио маслинено (зехтин)
108.00 gram (6 супени лъжици)
Мазнини (г) : 106.92
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 972
Бадемово брашно
200.00 gram (1 1/4 водни чаши)
Мазнини (г) : 109
Въглехидрати (г) : 6.04
Протеин (г) : 51.72
Калории (ккал) : 1204
Чесън на прах Garlic Powder
6.00 gram (1 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0.04
Въглехидрати (г) : 4.36
Протеин (г) : 1
Калории (ккал) : 19.92
Риган сушен млян
4.00 gram (1 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0.41
Въглехидрати (г) : 2.57
Протеин (г) : 0.44
Калории (ккал) : 12.24
мащерка сушена
4.00 gram (1 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0.29
Въглехидрати (г) : 2.55
Протеин (г) : 0.36
Калории (ккал) : 11.04
Магданоз
3.00 gram (1 чаена лъжичка нарязани листенца)
Мазнини (г) : 0.01
Въглехидрати (г) : 0.22
Протеин (г) : 0.11
Калории (ккал) : 1.41
Мазнини (г) : 8.58
Въглехидрати (г) : 1.23
Протеин (г) : 11.55
Калории (ккал) : 129.3
Бакпулвер
8.00 gram (1 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 2.32
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 10
сол
10.00 gram (1 чаена лъжичка)
Мазнини (г) : 0
Въглехидрати (г) : 0
Протеин (г) : 0
Калории (ккал) : 0


Създадено от BdinSoft
0