Традиционни мерки в български рецепти

    В по-старите книги и готварски рецепти са използвани за продуктите най-различни мерки, като водни, чаени и кафени чаши, дървени, супени и чаени лъжици, шепи, щипки, връзки, бучки, топки с големината на лешник, орех, яйце и т.н. Да не говорим за още по-старите мерки като турското кило (=20 кг.), шиник, крина и други. При наличието на огромно разнообразие от прибори с различен размер и форма, трудно може да се определи точното количество от даден продукт, вложено в конкретната рецепта. Налага се да експериментирате при изпълнение на рецептите.
    Най-често са използвани следните мерки:

продукт                       вместимост в грамове
                   чаша водна     чаша винена    чаша чаена     чаша чаена
                   височина-100мм височина-70мм  височина-60мм  височина-55мм
                   диаметър-65мм  диаметър-65мм  диаметър-96мм  диаметър-80мм
Сол                     200           120            200           120 
Ориз                    200           120            200           120 
Захар на пясък          200           120            200           120
Грис                    150            90            180            90
Нишесте                 100            70            100            60
Брашно                  130            70            130            60
Растително масло        180           110            180           110
Прясно мляко            200           120            200           120
Оцет                    200           120            200           120
Пудра захар             180           110            180           110
Смлени орехови ядки     120            70            120            70
Галета                  150            90            150            90
продукт                       вместимост в грамове
                      чаша кафена  супена лъжица   чаена лъжица    1 шепа
                        75 мл        с гребло        с гребло
                                     70/50 мм        50/40 мм
Сол                                    10              5            80   
Ориз                     85            10              5            50
Захар на пясък           80            10              5            70
Грис                     70             8              5            50
Нишесте                 100             8              5            50
Брашно                   50             8              5
Растително масло         65            10              5
Прясно мляко             85            10              5
Оцет                                   10              5
Пудра захар              55             8              5
Смлени орехови ядки                     6              5
Галета                   60             8              5
Черен пипер                            10              5
Червен пипер                           10              5             50
Чубрица                                                2
Кимион                                                 2
Жито                                                                 55

    Други мерни единици в рецептите:
    - 1 щипка (с два пръста) около 1 грам (сол, захар, брашно, червен и черен пипер)
    - 1 бучка захар около 6 грама
    - 1 яйце около 50 грама
    - 1 малка глава лук около 30-40 грама
    - 1 голяма глава лук около 100 грама
    - 1 морков около 30-40 грама
    - кибритена кутийка сирене около 30 грама
    - кибритена кутийка кашкавал около 30 грама

    В различните източници може да намерите и други данни за вместимостта на чашите. За една супена лъжица се посочва вместимост 20,18 или 15 мл. Разбира се, тези данни са публикувани добросъвестно и са вярни, но за различни чаши и лъжици. Също ръцете на хората са различни и не може вместимостта на шепата да им е еднаква. Независимо от това, с тези мерки много майстори отлично са се справяли, макар че те доста приблизително показват количеството на продуктите.
    За по-точно показване количеството на продуктите, може да ползвате нашата "Подробна таблица за кухненските мерки на продуктите". Най-добре е да ползвате кухненски везни. Друг много практичен вариант, при който ще сте сравнително сигурни в грамажа са разграфените мензури. На тях са отразени не само милилитрите, а и най-често използваните продукти като брашно и захар. За вашите нужди изберете удобни чаши и лъжици и измерете реалното количество продукти в тях. Нака ще ви бъдат полезен помощник в кухнята.

Създадено от BdinSoft